導語：它被稱『小人參』，護眼明目還防曬！現在才知道還來得及嗎

『民以食為天』，許多美食不僅能供給人體所需的各種不可或缺的營養物質，還具有其特殊的保健養生之作用。

無論男女、老少，養生都是一件值得重視的事情。

而日常生活中，幾乎事事也都關乎著健康，關乎養生。

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胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。

由於它具有多方面的保健作用，明朝中醫大家李時珍將其稱其為『菜蔬之王』，民間又將其稱之為『小人參』，據明『蘄春縣志』載：胡蘿卜屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰。

胡蘿卜還能美膚防曬，其中的維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜還可以預防痤瘡、皮膚幹燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及皺紋等問題。

並且胡蘿卜中β胡蘿卜素可轉化為維生素A，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛幹燥。

胡蘿卜能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。

婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。

胡蘿卜還可以防治心血管疾病，因胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化和降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

不過要注意的是，β-胡蘿卜素屬於脂溶性維生素，一定要用很多的油炒著吃才能讓其含有的胡蘿卜素被人體吸收，這樣的言論在網絡上流傳甚廣。

確實，β-胡蘿卜素的吸收需要脂肪來幫忙，但這並不是說必須要油燜胡蘿卜才可以。

我們可以將胡蘿卜煮熟，然後加一點油就能達到促進吸收的效果；胡蘿卜和肉一起做菜也可以促進β-胡蘿卜素的吸收；如果其他菜裡油分較多，胡蘿卜裡少放油一樣可以促進β-胡蘿卜素吸收。