作為橙黃色蔬菜的典型代表，胡蘿卜的營養價值真的是不負眾望，有人送它『餐桌上的小人參』之稱號，我覺得不算『抬舉』。
不過，與此同時民間有傳言說吃多了胡蘿卜會導致皮膚變黃、維生素A中毒，這是真的嗎？胡蘿卜該吃多少合適呢？
一、胡蘿卜與維生素A什麼關系？
維生素A又有啥作用？
從傳聞來看，好像大家都知道胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉為化維生素A這件事兒了。
沒錯，維生素A可謂神通廣大。
它與視力尤其是暗視力的健康非常密切，所以輕度缺乏時夜間視力下降，甚至出現『夜盲症』。
維生素A還是維持皮膚粘膜層完整性所必不可缺少的營養素，缺乏會導致皮膚幹燥易脫皮屑，容易患呼吸道感染且免疫力低下等。
對寶寶而言，維生素A還能促進骨骼正常生長發育，缺乏會影響寶貝長個子等。
不過，跟所有的營養素一樣，適量是維持健康的基石，過量則會成為絆腳石。
維生素A過量會出現頭疼，食欲降低，脫發，肝臟腫大等中毒症狀。
所以，對於1歲之前的嬰幼兒維生素A的可耐受最高攝入量是600微克，對於1~3歲的寶寶，維生素A的可耐受最高攝入量是700微克。
對於成人維生素A的可耐受最高攝入量是3000微克。
二、吃胡蘿卜有沒有可能造成維A中毒？
其實幾乎是不可能的。
首先，胡蘿卜中含有的並不是直接的維生素A，而是可以轉化為維生素A的前提物質，也叫『維生素A』原，在胡蘿卜中的主要維生素A原便是大明炯炯的β-胡蘿卜素。
β-胡蘿卜素到維生素A的轉化是在小腸粘膜細胞中完成的。
如果一次性吃進去含有β-胡蘿卜素的食物《胡蘿卜、南瓜、西蘭花、玉米、橘子、芒果等》太多，導致大量的胡蘿卜素『一窩蜂』地湧入腸道，很多胡蘿卜素便難以迅速地在腸道被轉化為維生素A，造成很多很多『漏網之魚』。
其次，類胡蘿卜素到維生素A的轉化效率並不是1：1，而是大概6個類胡蘿卜素分子才能轉變為1個維生素A。
所以吃胡蘿卜不用擔心維生素A過量的問題，反而適量吃是補充維生素A一種重要且安全來源。
三、吃多了胡蘿卜會導致皮膚變黃？
是真的。
雖然吃多了胡蘿卜，這些β-胡蘿卜素不至於全部被轉化為維生素A，不過那些沒有被轉化的β-胡蘿卜素依然能被吸收入血，導致血液中的胡蘿卜素水平升高，過多的胡蘿卜素便會沉著在皮膚和皮下組織內，從而讓皮膚泛黃《因為β-胡蘿卜素就是一中呈橙黃色的天然色素》，這種現象稱為胡蘿卜素血症，有的地方叫表皮黃變症。
除了胡蘿卜，其他如含胡蘿卜素的東西吃多了也一樣會出現這種情況。
從目前來看，胡蘿卜素血症對健康人沒有明顯不良的影響，在停止大量攝入富含胡蘿卜素的食物2~6周內，顏色可以自行逐漸消退。
不過這倒是預示著胡蘿卜素吃太多的一個信號，告訴我們要注意控制量。
不過，即便沒有毒，這個吃多了，也會導致其他食物吃得多，不利於食物多樣化。
所以一般建議成人平均每天吃胡蘿卜不超過4兩《生重》為好，學齡前兒童不超過2兩比較好，幼兒不超過1.5兩，而6~12個月寶寶最好不超過半兩《供參考，個體會有差異》。
四、維A缺乏眼睛幹澀、皮膚差、免疫低
食補來源有哪些？
維生素A是一位『個性先生』。
盡管動物性食物與植物性食物都可以為人體提供維生素A，不過，性質不一樣。
動物性食物提供的大都是直接的維生素A，且主要集中於『肝臟、蛋黃《尤其是鵝蛋黃》』等幾類日常接觸並不是特別頻繁的食物中，例如兩三片新鮮豬肝基本就能滿足成人每日維生素A的需要量了，對寶寶而言1片左右就可以滿足每日維生素A的需要。
不過維生素A在其他的動物性食物中就遠沒有這麼給力了。
不過雞蛋、牛奶等也含有少量的維生素A。
植物所提供的並不是直接的維A，而是β-胡蘿卜素為主的維生素A原。
維生素A原到維生素A的轉化比較保險，吃多了也不會中毒，為此建議深綠色、深黃色蔬菜最好每天都要吃。
維生素A原在植物性食物中的存在也有明顯的個性特征，主要在深綠色與橙黃色的食物中豐富，例如胡蘿卜、深色綠葉蔬菜《西蘭花、菠菜、芥藍、芥菜》等。
橙黃色的食物富含β-胡蘿卜素容易理解，深色綠葉蔬菜看起來並不是黃色為什麼也富含β-胡蘿卜素呢？這是因為其中同時也富含葉綠素，隻不過葉綠素把胡蘿卜素的橙黃色給擋住了而已。
五、超簡單、快手的食譜例舉
營養最終還是要落實到餐桌上，才能讓身體受益。
以下幾款食譜特別適合匆忙的上班族補充維生素A，也很適合寶寶或老人。
推薦給大家：
食譜1：豬肝菠菜糙米粥，做法：
《1》糙米洗凈，備用；
《2》菠菜洗凈、焯水後切碎；
《3》將一小塊新鮮豬肝切開，在水中浸泡20—30分鐘之後再切；
《4》將大米、豬肝一起煮成粥。
快出鍋時候撒入菠菜即可。
營養分析：新鮮豬肝中富含維生素A，礦物質鐵，都是比較容易缺乏的營養素，所以動物肝臟可以每月吃2~3次。
菠菜中胡蘿卜素、葉綠素、膳食纖維、葉酸、礦物質鉀鎂鐵豐富，兩者聯手共同入粥，既有主食又又菜還有動物性食物，營養更齊全，在補充維生素A的同時將很多營養素入手。
食譜2：胡蘿卜雞蛋餅，做法：
《1》胡蘿卜洗凈、擦成絲；
《2》雞蛋打入碗中，將胡蘿卜絲放入，加入適量淀粉、鹽等調味，攪拌均勻；
《3》入電餅鐺即可。
《要想更好看食材更豐富，也可加入西葫蘆、玉米粒等》
營養分析：胡蘿卜一種『明星』蔬菜，胡蘿卜素含量名列前茅，且別的蔬菜有的膳食纖維、鉀鎂鈣、維生素C等胡蘿卜也照樣有。
而雞蛋中的維生素A和β-胡蘿卜素也比較豐富，同時含有質量最好的優質蛋白質，且含有除維生素C以外的全部維生素，還含有卵磷脂、DHA等。
兩者可謂『強強聯合』，補充維生素A等多種營養素。