近期，關於『藕』的一則『爆點視頻』在朋友圈被傳的火熱，其中主要說的是『有些商戶用檸檬酸泡制蓮藕，使其變得更白』；這樣的藕也被稱之為『毒藕』，事情一出不由得把大家嚇了一跳，吃了這樣的藕會對身體有何害處？是否真的存在問題？我們還能放心吃藕嗎？蓮藕為啥會變黑？檸檬酸對身體是否有害？
蓮藕口感爽脆，味道清甜，能清炒、涼拌，亦能燉湯，其營養價值也非常高；蓮藕中含有大量淀粉、蛋白質、多種維生素及鈣、鐵、磷等多種礦物質。
再加上其味甘，生者性寒、熟者性溫，藥用價值也很高。
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生吃清熱，熟吃健脾
蓮藕是夏秋季良好的祛暑食物，但生、熟兩吃，效用各異。
中醫認為，生藕性寒，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴；再加上其富含的單寧酸、維生素K，具有收縮血管，幫助止血之能。
熟藕性溫，可健脾開胃。
煮湯飲能利小便、清熱潤肺，且有『活血而不破血，止血而不滯血』的特點。
用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，是滋補佳珍，早在清代就被欽定為禦膳貢品了。
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蓮藕加『一物』，好處多多
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蓮藕+紅豆，美容養顏
蓮藕富含維生素C，其能抑制黑色素形成，促進血紅細胞的產生，輔助改善缺鐵性貧血；又含有多酚類物質，能幫助消除自由基，延緩衰老。
而紅豆富含鐵質，與蓮藕搭配，補血效果更甚。
『做法』紅豆提前浸泡，蓮藕切成大塊，一同放入高壓鍋中加水、冰糖，熬煮至熟爛即可。
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蓮藕+核桃仁，降脂通便
蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維豐富，能和人體膽酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合，幫助降低脂類吸收；又能促進腸道蠕動，起到防便秘、助減肥的作用。
核桃仁所含的是亞油酸甘油酯，能減少腸道對膽固醇的吸收，而蓮藕也有相似的功效，兩者結合，適當食用，對高血壓、高血脂、動脈硬化者都很友好。
『做法』蓮藕和核桃仁加水一起煮，加適當蜂蜜調味即可。
仔細觀看這則視頻，最根本的事件在於『有些商家用檸檬酸漂白蓮藕』；視頻中還稱檸檬酸是『工業用品』，其中含有重金屬鉛和砷元素，食用之後會損傷我們的消化系統，增加低鈣血症和十二指腸癌的患病風險。
蓮藕為啥總是會『變黑』？
吃過蓮藕的人都應該知道，對於藕來說，有這樣一個特征：剛剛買回來的潔白蓮藕放了一天之後就會變黑；這是因為蓮藕當中含有較多的多酚類物質《抗氧化物質》，在多酚氧化酶的作用下，其自身會發生『酶促褐變反應』，從而就會氧化生成『醌類化學物質』，當醌類物質聚合在一起之後，接著就會轉化為黑色素和褐色素，自然就會顯現出褐色或者黑色；其實，對於酶促褐變，在生活中我們經常可以見到，比如說蘋果經過放置變為褐色，香蕉放進冰箱會變黑等『現象』。
值得您注意的是：酶促褐變是一種正常的植物化學反應，對身體無害，對營養價值造成的損失也不是很大。
正因為藕容易變黑，商家為了追求更完美的『賣相』，或者為了『以次充好』，才會使用『檸檬酸』對其進行清洗。
檸檬酸清洗蓮藕，有何作用？
檸檬酸，應該是各位經常聽到的一種物質。
它是一種有機酸，酸性較弱，存在於很多天然的果蔬中。
上文提到過的多酚氧化酶是一種『親中性《pH值》』的物質，檸檬酸《酸性》泡制之後可以降低其pH值，從而就會導致多酚氧化酶不能很好的發揮作用。
也就是說，檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性，從而就會抑制酶促褐變的發生，這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用，幫助蓮藕『變白』。
使用『檸檬酸』是否合法？是否存在危害性？
對於視頻中所說的『檸檬酸屬於工業產品，含有重金屬，吃了損傷消化道』言論存在誤區，其實並不準確《科學》。
對於『檸檬酸』來說，本身可以分為兩種：工業級產品和食品級產品《食品添加劑》；並不是所有的都是『工業產品』。
說到食品級檸檬酸，本身也是一種較為常用的食品添加劑，一般主要用途是『酸度調節、防腐』等。
根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《GB 2760-2014》中的規定可知，檸檬酸可以當做加工助劑《酸度調節劑》使用於幾乎各類食品當中，其使用量可以按生產的需要量合理適量添加，並沒有嚴格的限量規定。
但是，在食品添加劑使用標準的額外附加表A3中還規定了『按照生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別』，在這其中就包括了『新鮮蔬菜』，對於蓮藕來說，恰恰屬於新鮮蔬菜。
所以，檸檬酸不能作為食品添加劑用於蓮藕。
值得注意的是：雖然不能添加，但是檸檬酸可以作為『化學保鮮劑』用於果蔬的保鮮，目的就是防止其酶促褐變。
對於這種用於食品的生產、加工和保鮮的檸檬酸，中國國標對其也有嚴格的限定；而且，對於檸檬酸而言，其安全性評價還是比較高的，『世界衛生組織』對其進行評估後也認為其不需要設定每日的限量；另外，檸檬酸的酸味特別明顯，加之酸性環境《低pH值》不利於果蔬的保存，所以一般也不會有人會『多用』。
換一個角度說，人體中本身就存在天然的檸檬酸，生物體中有一個『三羧酸《檸檬酸》循環』，檸檬酸就是其中的主要中間產物；如果說損傷消化道、增加患病風險，那可能有些不太現實。
市面上是否會存在『使用工業級檸檬酸清洗過的藕』？
答案是：可能會有。
有些不法商家為了節省成本、以次充好，可能會使用工業檸檬酸代替食品級檸檬酸。
使用工業用途的檸檬酸清洗、處理蓮藕屬於『違法行為』，其中含有的過多雜質和重金屬很可能會對人體造成傷害。
當然，針對於這種情況，大家也不用過於恐慌，就算使用了工業級檸檬酸，其殘留量也不會很多，不足以對身體造成損傷，如果你特別擔心，請回去之後認真清洗，多用流水沖洗幾遍即可。
言說於此，您應該明確：網絡上流傳的『毒藕』並沒有那樣可怕，檸檬酸分兩種，並不全像視頻中所說的那樣；就算碰到不合法的『工業檸檬酸處理的蓮藕』，認真清洗問題不大，也不會像視頻中所說的危害巨大。
對於這類『危言聳聽』的言論，請靠譜看待，不要急於傳播。
說到『蓮藕變黑』，其實是很多人比較關注的一個問題；當藕買回家之後，或是因為放置保存，或是由於加熱烹調，一不小心就會變黑，該怎麼做才能防止其變黑？
首先，對於剛買回來的蓮藕，短時間吃不完，然後又怕發生酶促褐變，可以隔絕氧氣保存，防止生成醌類物質；建議可以將蓮藕泡到水裡進行存放，延緩變黑；最關鍵的還是建議大家要『現吃現買，盡快吃完』。
其次，加熱烹調的過程中，想不讓蓮藕變黑，可以將蓮藕適當焯水，一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可；沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。
最後，既然多酚氧化酶怕『酸』，加些酸性物質也可以保證蓮藕的『潔白』，建議大家在拌藕片涼菜的時候，可以適當加點醋，防止其變黑。
變黑的蓮藕能不能吃？
最直接的回答：必須能。
單純的變黑《原理你已經了解》，並不存在腐敗變質，完全可以食用。
藕，一種不錯的食材，也是很多人喜歡的美食；由於各種原因，變黑屬於正常行為；但一則視頻將其推向高點，『檸檬酸』沒有錯，錯在於『工業用品』；當然，謠言終會破解，道理已經揭曉。
接下來，請您放心吃藕，靠譜『烹』藕；拒絕變黑，科學『享』吃。
註：少數內容來自於《CCTV回家吃飯》，食品安全部分文章屬原創，首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除。