俗話說：『五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋』。
山藥是老百姓餐桌上常見的食材，更是公認的秋冬滋補佳品，被譽為『神仙之食』、『平價人參』。
山藥到底有啥特別的，值得被如此推崇呢？
從頭補到腳，秋補最該吃
1、秋燥來襲，吃點山藥潤一潤
入秋之後，天氣幹燥，容易傷害肺的津液，引起口幹、唇幹、幹咳等秋燥症狀。
山藥入肺經，是滋補肺陰的佳品，可以緩解肺部、口腔和喉嚨的燥熱。
2、既補先天，又補後天
中醫認為，山藥『上能養肺、中能補脾、下能益腎』。
腎為先天之本，脾胃為後天之本。
山藥既能補先天、又能補後天，可以說是非常罕見了。
3、補而不滯，不燥不膩
清代醫學家張錫純對山藥推崇備至，他說山藥『能補肺、補腎，兼補脾胃……在滋補藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳』
秋補，講究的是清補、平補。
山藥藥性平和，又把全身上下補了個遍，秋補吃再合適不過了~
怎麼吃更養生呢？小編給大家介紹幾種『黃金搭配』~
山藥搭一物，鮮香味美，補過人參
1、加鴿肉——清補潤燥
俗話說『一鴿勝九雞』。
鴿子肉滋陰補虛、益氣補血，和山藥一起燉湯，就是秋天清補的絕佳食療方。
而且，鴿子肉還能清熱解毒、生津止渴，很適合秋天潤燥降火。
2、加排骨——男人補腎，女人補血
中醫認為，山藥燉排骨，可以滋腎益精、補氣血。
而從營養學角度說，排骨含鐵量豐富、吸收率高，平時適當吃些，補血很給力~
3、加蕓豆——小孩、老人增強免疫力
蕓豆的鉀含量很高。
平時適當補點鉀，可以改善疲乏、食欲下降、體虛等問題，提高免疫力。
所以，蕓豆和山藥一起煮湯，適合身體比較弱、容易生病的老人和小孩。
4、加南瓜——養胃法寶
富含果膠的南瓜、黏黏的山藥，都有保護胃壁的作用。
這兩種『養胃高手』碰到一起，可以說是強強聯合了。
山藥配南瓜，可炒、可蒸、可煮甜湯，煮粥的時候加一些也很不錯~
給大家推薦一個國醫大師鄧鐵濤最愛的養生食譜——南瓜山藥盅。
原料：南瓜一個，淮山30克《或可根據南瓜容量大小調整》。
做法：
淮山煮熟碾成糊狀，南瓜切掉頂部，放在碗中；
將淮山糊放進南瓜內，隔水蒸30分鐘，然後根據個人口味調味，咸、甜均可。
山藥怎麼選？
怎樣買到新鮮、口感好的山藥呢？小編給大家支幾招：
看橫切面。
肉質顏色雪白、有黏液，說明新鮮；如果黏液化成水、有硬心、肉色發紅，就不要買。
看須根。
同一品種的山藥，須根越多越好，口感會更面，營養也更豐富。
用手掂。
大小相同的山藥，較重的更好。
看表皮。
應選表皮無損傷的，表皮有斑點的可能感染過病害。
至於品種方面，選哪種山藥更好？
《神農本草經》記載：『山藥以河南懷慶者良』這裡指的就是懷山藥。
不論是做菜還是入藥，懷山藥都是更好的選擇。
其中，鐵棍山藥更是懷山藥中的珍品，口感甜綿，肥厚多汁，藥用價值高。
山藥雖好，但吃前必知3大禁忌！
1、山藥沒煮熟，不能吃
偶爾做菜的時候沒把握好火候，菜有些夾生，有的人也就睜隻眼閉隻眼，將就吃了。
但有些菜可不能這樣吃，比如山藥。
沒煮熟的山藥，含有皂角素、植物堿等刺激性物質。
你想想，給山藥削皮時，手沾到了都會不舒服，更別說吃進肚了。
隻有徹底加熱，才能保證這些物質完全被分解。
要是沒煮熟就吃，可能會引起過敏或者食物中毒症狀。
Tips：削山藥時，怎麼避免手癢？
可以戴上手套，也可以把山藥燙煮一下再削皮。
如果不慎碰到粘液，導致皮膚發癢，可用肥皂清洗後，把手放在小火上烤一下，或者把手拿到太陽底下曬一曬。
還可以用醋來止癢：把米醋均勻地抹在瘙癢的皮膚上《別漏了指甲縫》。
抹醋後不久，手臂的瘙癢感就會漸漸消失。
2、吃太多，很傷胃
山藥是養胃的好東西，但吃太多可就過猶不及了。
山藥的淀粉含量比較高，過量食用，腸胃受不了，很容易引起不適。
所以，建議一餐最好不要超過三四兩。
如果其他菜品、主食比較豐盛的話，還要適當減少一些。
3、這三類人少吃
從中醫角度講，山藥有收澀止瀉的作用，所以，經常便秘的人，最好少吃山藥，否則會加重便秘。
感冒患者最好不要吃山藥。
因為山藥的收斂作用，可能導致體內寒、熱邪氣留滯。
還有，山藥養陰，能助濕。
濕氣重、消化不良的人，也不適合常吃。