苦麻菜學名苦菜，又叫小苦苣、活血草、苦葉苗、敗醬草等，為菊科野苦蕒屬植物。
開春季節，路邊、荒坡地到處都可見到苦麻菜，在過去饑荒時，這可是非常不錯的野菜，就是現在，仍然有人特意采集，或做小菜、或做餡包餃子、包包子，味道也是很鮮美的。
苦麻菜，過去的野菜，如今也走上了老百姓的餐桌，是一道名副其實菜肴，可是你知道嗎，它還是一位中藥材。
即它不僅有豐富的營養價值，而且還具有治病的保健功效。
苦麻菜的營養價值
苦麻菜的營養價值比較高，含有蛋白質、糖、食物纖維、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、煙酸等。
還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％。
此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、膽堿、酒石酸、苦味素等多種成分。
苦麻菜的性味功能：苦，寒。
具有清熱解毒，破瘀活血和排膿的功效。
常用於治療：闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺結核，吐血，衄血，跌打損傷，瘡癤痛腫，黃水瘡，陰囊濕疹等疾病。
內服一般用量為３～５錢，外用適量。
苦麻菜的保健功效
１、苦麻菜富含鐵、鈣、鉀等礦物質，對於維持人體正常的生理活動，促進生長發育有較好的作用。
特別是對預防和治療缺鐵性貧血病有一定作用。
２、苦麻菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
３、苦麻菜中含有豐富的胡蘿卜素，對幹眼病、夜盲症有治療作用。
４、另外，苦麻菜中的胡蘿卜素和酒石酸、維生素C等具有抗氧化作用，具有防癌抗癌作用。
苦麻菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
５、苦菜中的苦味素對糖尿病患者有著明顯的效果，是糖尿病患者的保健食品。
可以說，苦麻菜是老少皆宜的大眾保健菜，一般人都可食用。
食用時可涼拌，也可與其它菜肴一起烹調。
如涼拌苦麻菜，清爽可口，還具有具有消炎消腫，補鐵補鈣、強身健體的作用，特別適合患有黃疸肝炎、咽喉炎、氣管炎等炎症患者和感冒的治療。
再如苦麻菜燒肉片，不僅是一道美味的菜肴，還可用於咳嗽、咽喉發炎、口瘡、痢疾、黃疸、痔漏、便秘等病症的治療。
當你外出踏青時，遍地的苦麻菜采集一些，既滿足了口福，還預防了疾病，何樂而不為呢！