蕎麥，又名三角麥、烏蕎、花蕎，為蓼科蕎麥屬植物。
是具有保健功效的雜糧之一，說它有保健功效，是因為它既是雜糧，又是一味中藥，蕎麥的莖、葉、種子均可入藥。
營養價值：蕎麥營養豐富，所含八種必需氨基酸中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸含量較低，如果與其他谷物混吃，如玉米、小麥等，氨基酸可以得到互補，可大大提升其營養價值。
蕎麥含有大量的淀粉，因其顆粒小，具有易加工、易消化的特點。
蕎麥還含有豐富的膳食纖維素、多種維生素和礦物質。
此外，蕎麥還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。
其中維生素P(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。
功效：蕎麥含有多種營養物質，具有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。
同時，蕎麥可殺菌消炎，有『消炎糧食』美稱。
蕎麥中含19種氨基酸，不但含量高，且組分良好。
氨基酸中的成人和兒童必需的組氨酸和精氨酸都較高。
在人體中必需的8種氨基酸中，蕎麥含量多高於小麥、大米、玉米。
尤其是富含谷類作物缺少的賴氨酸。
蕎麥粉中含有豐富的膳食纖維，具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量的作用，蕎麥也可用作糖尿病人的良好補充飲食。
蕎麥中含有豐富的維生素E、煙酸、維生素P，具有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦卒中的作用。
蕎麥中還含有豐富的鎂，具有促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制血小板形成，具有抗血栓的作用。
也有利於降低血壓和降低血清膽固醇的作用。
蕎麥中鐵元素十分充足，能充分保證人體制造血紅素對鐵元素的需要，防止缺鐵性貧血的發生。
作為一位中藥，蕎麥的性味：甘，平，寒；其莖、葉具有降壓，止血。
種子具有健胃，收斂等功效。
蕎麥的莖、葉，主要適用於高血壓，毛細血管脆弱性出血，防治中風，視網膜出血，肺出血等疾病。
種子具有止虛汗的作用，可炒香研末，外用收斂止汗，消炎。
蕎麥的吃法很多，用它做主食，美味又營養，還可起到保健養生的作用。
除了作主食，蕎麥還可煮粥，如蕎麥粥，再配上瘦肉絲、黃瓜、胡蘿卜等青菜，營養價值更高，還具有止咳、平喘的作用，對高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。
最後，說一說苦蕎麥，雖然也為蓼科蕎麥屬植物，但與蕎麥的保健功效不同，入藥的部位也不同，蕎麥以莖、葉、種子入藥，而苦蕎麥則以塊根入藥。
苦蕎麥的性味功能：苦，平。
理氣止痛，健脾利濕。
主要用於治療胃痛，消化不良，腰腿疼痛，跌打損傷等。