香菜的學名為芫荽，又名原荽、園荽、胡荽、滿天星等，為傘形科芫荽屬植物。
香菜即使我們常見的蔬菜之一，也是一味中藥材。
香菜的營養價值：芫荽含蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿素卜、維生素C以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。
其中、鈣、鉀、鐵、胡蘿卜素、維生素A含量豐富。
此外，香菜還含有對人體有特殊作用的揮發油。
其中果實含揮發油《芫荽油》0.8％～1％，油中主要成分為d－芳樟醇《陳香醇、芫荽醇》，約占70％，香葉醇、二戊烯、乙酸芳樟酯、乙酸龍腦酯、蒎烯。
性味功能：辛，溫。
發表透疹，健胃。
主治用法：
全草：麻疹不透，感冒無汗
果：消化不良、食欲不振。
用量：全草、果均為1～3錢；外用全草適量，煎水熏洗。
香菜的保健功效：
香菜具有發汗、透疹的功效，其提取液可刺激汗腺分泌，促使機體發汗。
小兒麻疹或風疹發而不暢時，香菜可治療麻疹不出或疹出不透，也可使病程縮短。
香菜還有治療消化不良，食欲不振等病症的作用。
香菜因含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，具有保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜的作用，對於夜盲症和幹眼病具有很好的防治作用。
香菜中豐富的鈣和鉀等物質具有降低血壓、擴張血管的作用，對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病有一定效果。
因香菜含鈣、鐵等營養素較高，還可作為補鈣和預防缺鐵性貧血的輔助食物食用。
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食欲。
同時，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。
一般人群均可食用香菜。
流行性感冒、消化不良、食欲不振、高血壓、糖尿病、脫肛和小兒麻疹、風疹等患者尤其適合。