柿子的營養價值在水果中可謂是佼佼者，其中所含的營養素十分豐富，柿子中含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
其中，碳水化合物和膳食纖維含量比較高，
柿子的營養價值至較高，與蘋果相比較，除了鋅和銅的含量比蘋果低外，其他營養成分均高於蘋果，因此，柿子在預防心血管硬化的作用上，遠大於蘋果，故被稱為有益心臟健康的水果王。
柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含17.1克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。
因此，柿子所含的熱量也比較高。
柿子含碘很高，對因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大的患者，食用柿子很有幫助，一般人食用，對預防碘缺乏症也有好處。
柿子在沒有成熟的時侯，含有大量的鞣酸，因此這時候的柿子吃起來是澀的，隨著柿子的不斷成熟，鞣酸含量也隨之下降，當鞣酸含量很少時，人們吃到的柿子已經沒有澀味了，而是如同蜜一般的甜，故有『喝了蜜』美稱。
現在正是柿子上市的時節，市場上的柿子還是硬硬的，好像還沒有完全成熟，但是買回來吃到嘴裡，仍然吃不到那澀澀的味道，原來是在柿子上市前進行了祛鞣酸處理，有的柿子中鞣酸含量不足0.1%，鞣酸含量已經微乎其微了。
正是柿子中含有鞣酸，每年到了柿子上市的時節，一些人就會不厭其煩地說一說柿子，如柿子不能與螃蟹一起吃啦，柿子與酸奶一起吃會如何如何，柿子不能空腹吃，不能飯後吃、不能多吃、不能與含蛋白質豐富的食物一起吃、不能與含鈣豐富的食物一起吃、不能與含鐵豐富的食物一起吃、不能與酸味食物一起吃、不能飯後吃等等，輕者影響營養素的吸收，重者患胃結石動手術，更重者中毒身亡，達到了危言聳聽的地步。
讓膽小的人感到柿子的恐懼，因怕危險，也就不敢吃了。
實際上，在植物性食物中含有鞣酸的很多，比如石榴、山楂、葡萄、茶葉等，由於這些食物中鞣酸的含量不高，少量鞣酸對人體健康是有益的。
人們在喝茶和葡萄酒時，也能感覺到有一點澀澀的味道，這澀澀的味道就是鞣酸，正是著一點點的鞣酸，讓茶葉和葡萄酒有了預防心腦血管疾病的保健作用。
在我們當前的一些營養知識普及中，往往會強調食物的某一方面，而忽視另一方面，表現出一種片面性。
如柿子、飽和脂肪、膽固醇等。
柿子中確含有鞣酸，但成熟的柿子鞣酸的含量已經很少了，不足以對我們的健康構成威脅，也沒有必要對此避而遠之。
少量鞣酸不但無害，還有一定的保健功效。
首先鞣酸可有效降低血膽固醇，防止脂肪在血管壁中沉積，保持或恢復毛細血管的正常抵抗力，增強血管的柔韌性和彈性，防治血管硬化。
因此，鞣酸不僅有預防心腦血管疾病的作用，還可抗老化、抗衰老，預防老年癡呆症、癌症、感冒及加強免疫力等作用。
其次，鞣酸具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，如葡萄酒可以長期保持最佳狀態，全賴鞣酸的作用。
鞣酸還可以化解油膩，因為鞣酸分子帶有負電荷，肉類食物中的蛋白分子帶有正電荷，通過化學反應可使肉類迅速軟化柔順。
再次，鞣酸具有殺菌、消炎的作用，鞣酸可對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，因為它能凝固細菌、微生物中的蛋白質，並將它們殺死。
人們常常利用鞣酸的殺菌作用，用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等；另外，鞣酸還具有對皮膚生瘡、潰爛流膿、口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛等有消炎、殺菌作用。
鞣酸具有收斂作用，可使皮膚粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。
鞣酸具有吸收紫外線的作用，吸收率可達到98％以上。
鞣酸還能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，能使黑色素還原脫色，因此，鞣酸用於化妝品具有防曬和美白皮膚的作用。
不僅如此，鞣酸還具有清除自由基，促進細胞新陳代謝，保持皮膚活力等作用，可使皮膚健康、有光澤、有彈性。
柿子上市了，正是人們品嘗美味的佳期，不要相信沒事兒愛忽悠的一些專業人士，他們總是唯恐天下不亂，茶葉對健康有好處，他們就說飯前不能喝茶，飯後不要立即喝茶，不能空腹喝茶，不能吃茶雞蛋等，豆腐、雞蛋等營養豐富的食物，總能見到太多的相關飲食禁忌，鬧的老百姓不知如何是好。
營養學是告訴大家怎麼吃更好，而不是散佈各種禁忌信息，甚至危言聳聽，編造、羅列出一大堆這不能吃、那也不能吃的『營養知識』，讓大眾陷入了不知怎麼吃的尷尬境地。
正常飲食，沒有禁忌，食物多樣化才是健康的最簡單保證。
飲食禁忌多了，反而對健康不利。
柿子也是如此，只要不澀，有關柿子的所有禁忌都是無稽之談。