莧菜，又名野莧菜、長壽菜、赤莧，為莧科莧屬植物，是一種既是蔬菜又是藥物的食物，其莖、葉可食用，種子和根可入藥。
莧菜的營養價值：
莧菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B，煙酸、維生素C、維生素K、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等營養素。
其中鈣、鉀、鐵、鎂和維生素K含量豐富。
莧菜的保健功效：
莧菜中營養豐富，其中富含蛋白質、多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於提高機體的免疫力。
莧菜中富含鈣、鐵、鉀，其中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，幾乎是牛奶的2倍。
更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。
因此，莧菜既是補鈣、預防骨質疏松的滋補食物，又對補鐵和預防貧血具有一定的食療價值。
此外，莧菜還具有消炎止痛的作用，常用於癤腫、痢疾、便血、咽喉紅腫、尿路感染和便秘等病症的輔助治療。
莧菜的種子和根可入藥，性味：甘，寒；種子的功能為：清肝明目，根的功能為：涼血解毒，止痢。
種子主要用於治療角膜雲翳，目赤腫痛；根主要用於治療：細菌性痢疾、腸炎、紅崩白帶、痔瘡等。
種子用量：3～4錢，根用量0.5～1兩
莧采即可制作成美味的菜肴，又可起到保健的功效，尤其是老年人、女性、生長發育中的少年兒童、減肥者更適宜食用；同時，還是急慢性腸炎、痢疾、便秘、小便赤黃、貧血患者食療佳品。
但消化不良、腹脹、腹瀉患者要謹慎食用，且不宜與抗生素同時服用。