山藥，又名薯蕷、懷山藥、淮山藥、山薯、山芋等，為薯蕷科薯蕷屬植物
營養價值：山藥含脂肪很少，隻含0.2％，主要成分為淀粉，占16％。
山藥富含皂苷、膽堿、尿囊素、糖蛋白、黏蛋白、精氨酸、淀粉酶以及多種礦物質和微量元素，其中含鉀量較高。
山藥所含維生素比較少，幾乎不含維生素A、D、E、K、煙酸、胡蘿卜素等。
功效：
山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶及多種營養素等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是滋補佳品。
對於脾腎虛弱、體虛多汗、脾胃不和、慢性腹瀉、男性遺精滑精、女性白帶增多等均有治療作用。
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可治療肺虛痰嗽久咳的病症。
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
同時，黏性蛋白還可降低膽固醇和甘油三酯，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，是預防心血管疾病非常好的食物。
山藥的黏蛋白還可與無機鹽結合，形成骨質，增加軟骨彈性。
另外，山藥還是一種很好的減肥食品。
作為中藥材，山藥性味：甘，平；具有健脾止瀉，補肺益腎的功能。
可以用來治療：脾虛久瀉，慢性腸炎，肺虛喘咳，慢性腎炎，糖尿病，遺精，遺尿，白帶等。
食療：
土雞燉山藥
原料：山藥2000克、鮮雞塊1000克蔥、薑、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
制作：將山藥切成段。
用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
功效：對病後體虛者有輔助治療作用。