作者介紹
蔣放
『中國臨床營養網』專家顧問
原蘇北醫院臨床營養科主任，揚州市營養學會副理事長、揚州市科學運動健身協會會長、揚州市食品藥品安全專家委員會委員、江蘇省營養學會理事、江蘇省臨床營養管理專業委員會常務委員
中國『臨床營養師培訓』項目講師、全國孕期營養課堂講師。
地裡長出來的保健品！
文章來源：放眼營養
已授權『中國臨床營養網』轉載
『xxx保健品純植物提取』，你一定聽著耳熟。
今天營養師告訴你：自己提取會比那個好一千倍。
你可能不知道，蔬菜是地裡長出來的保健品，而且每一種蔬菜都含有10多種保健成分，務必天天服用哦！
瞧，這保健品廣告
《圖片來源：網絡》
蔬菜已成為『處方藥』？這是真的，據『紐約時報』報道，美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方。
其實我們身體需要的許多營養都來源於蔬菜，蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要供貨商。
想想，如果蔬菜吃得少，就意味著身體缺不少的營養素呢。
而這些營養素幾乎不含熱量，你不吃它不會覺得餓，沒有『餓』的提醒，就更沒有吃的意識，這是一個惡性循環。
也許你白白胖胖，可是卻可能是個隱性營養不良患者。
不是嚇唬你：蔬菜吃得少會增加肥胖、糖尿病、高血壓、腫瘤等慢性疾病的風險。
營養師提醒你，蔬菜可以促進健康。
- 今天吃蔬菜了嗎?
2016版中國居民膳食寶塔建議：每人每天吃蔬菜300-500克。
不達標的請注意了，你長期處於『隱性饑餓』狀態，身體遲早會跟你算賬的。
- 知道彩虹飲食嗎？
有人很乖，聽說每天1斤蔬菜有利健康，就今天1斤大白菜，明天1斤西紅柿。
我隻能說，有進步，吃總比不吃好。
看來要辦提高班：你媽喊你吃彩虹。
你留意過蔬菜的顏色嗎？不同的顏色代表了各自的營養密碼，這些漂亮的色彩大多由植物化學物質合成《這種由植物自身合成的天然有機化合物，我們就叫它植物營養素吧》。
植物營養素是蔬菜中具有保健作用的物質，它不在7大營養素之列，因為它是科學界近年來的一個新發現，被譽為『植物給予人類的禮物』，你收到了嗎？
植物營養素具有抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病和抗癌等作用，是天然保健品，它還用顏色告訴我們：番茄紅素、類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等信息。
比如大紅色的西紅柿含有番茄紅素；紫色的包菜含有花青素；橙色的南瓜含有胡蘿卜素，綠色的青菜含胡蘿卜素和葉綠素等。
據研究，這些不同的植物營養素協同作戰，對促進健康效果更好。
看來常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
《圖片來源：網絡》
還沒說白色呢，難道白菜、蘿卜就沒有營養嗎？有的。
其實營養講究的是搭配，你說西藍花抗癌作用好，就隻吃它？肯定不行！我們身體每天需要40多種營養素，要依靠12種以上的食物來提供，其中，蔬菜最好吃5種，如果你可以將5色蔬菜合理搭配，那你的餐桌將像彩虹一樣瑰麗多彩，把彩虹吃進肚子裡，美哉！
- 愛上深顏色蔬菜
每天吃到五彩的蔬菜對大多數人來說不是易事，沒關系，你只要記住：每天吃1斤蔬菜，必須有一半是深顏色蔬菜就可以了。
不過你知道嗎，青菜、菠菜、西蘭花等，為什麼含較多的胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維呢？因為維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富，而且葉綠素常與維生素C同行；這類深色蔬菜裡胡蘿卜素、核黃素都較高。
還有，同一蔬菜中，葉子的維生素含量一般高於根莖，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。
看到這裡你有沒有驚呼：天哪！我把營養當垃圾了。
葉子去哪了？
《圖片來源：網絡》
需要說明的是：茄子外表是紫色的、黃瓜皮是綠色的，它們都是不錯的蔬菜，但不屬於深色蔬菜。
顏色內外一致的菠菜、西蘭花、小青菜、茼蒿、茴香、韭菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、辣椒、莧菜等都是深色蔬菜。
啊，我感覺中國的蔬菜品種真多呀，不吃可惜了。
- 5個吃蔬菜的理由
含有大量水分：一般新鮮蔬菜含65％～95％的水分，多數蔬菜含水量在90％以上，這個水對身體的滋潤作用是白開水不好比的。
豐富的維生素：是維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸的重要來源，不要以為維生素C是水果的專利，多數蔬菜(特別是深色蔬菜)的含量高於水果，如青菜的維生素C含量比蘋果高很多。
蘊藏著礦物質：是高鉀低鈉食品，還富含鈣、鎂、鐵。
比如綠葉蔬菜中含有較多的鈣、鎂，吃200克就能提供全天所需鈣的20%，不僅有利於維持骨骼牙齒健康，而且也幫助增強抗壓能力。
天然的保健品：蔬菜中的葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些天然的植物化學物質不僅賦予蔬菜特殊的顏色、香氣，還能促進食欲，更重要的是它們能防治疾病，促進人體健康，是大自然送給人類的禮物。
幫助穩定血糖：蔬菜的高纖維素低糖特點，可以平衡餐後血糖。
因為蔬菜的纖維素分解需要較長的時間，會讓血糖緩慢的提升。
蔬菜是地裡長出來的保健品，一天三頓別忘了吃。
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