較真要點：大量研究發現，脂肪《尤其是飽和脂肪》攝入過多、能量攝入過高，會增加心血管疾病的風險。
對於很多七八十年代出生的人來說，有多少人童年的美味是一碗熱氣騰騰、閃著光澤的豬油拌飯？隨著家家戶戶餐桌上食材選擇的范圍越來越廣，豬油稀缺性的下滑也連帶著其在美食界地位的走低。
不過最近有自媒體發佈視頻稱：豬油性甘、微寒，無毒，能解毒、解五種疸疾《黃疸、谷疸、酒疸、黑疸、女勞疸》。
要知道，這五種疸疾其中就包括了現代的癌症，甚至於癌症水腫用豬油也可以化解，因為豬油能夠『利腸胃、通小便、利血脈、散宿血』，此外豬油還有益心血管的養生功效……簡直就是個寶貝。
難道豬油除了香，還是個保健佳品？我們到底該不該吃豬油呢？
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吃豬油的歷史很悠久
人類吃豬油的歷史還真不短。
豬是最早被我們馴服的動物之一，在中華文明歷史上有它的獨特地位。
豬，在中文裡最開始叫做『豕』，而我們的漢字『家』這個字的象形意義，就是指屋頂下面有一頭豬。
所以，二哥還真不是白當的。
二哥不僅肉好吃，豬油因為味道香，也頗受人們喜歡。
所以，豬自古就是許多中國人動物蛋白和食用油脂的重要來源。
中國人是世界上最能吃豬的人，世界上差不多一半的豬在中國。
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根據聯合國糧農組織的統計，到2012年底，全世界家豬約為9.66億頭。
其中，中國境內的家豬為4.72億頭，占總數的49%，為全世界第一。
豬油的閃光點 確實很亮眼
既然人類吃了這麼久的豬油，是不是就說明豬油的營養價值很好呢？其實，從漫長的人類歷史來看，豬油還是有它的營養價值的，也發揮了重要的作用。
首先，在漫長的進化歷史中，人類在相當長的一段時間裡都處於食物匱乏狀態，吃了上頓沒有下頓，能夠吃到豬肉、豬油都是極好的。
往近了說，在那些物資匱乏的年代，豬油也是非常重要的膳食油脂。
幾十年前人們買豬肉願意要肥肉而不願要瘦肉，就是因為肥肉可以用來熬油。
對於很多七八十年代出生的人來說，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶裡難得的美味，現在想起來都忍不住流口水。
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而且，我們人類的身體也確實需要一些脂肪來合成人體所需的重要物質，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素；除此之外，還可以保護皮膚、構成組織細胞等等。
從營養分析角度，油脂主要有以下幾個方面的作用：
1.提供必需脂肪酸：有一類不飽和脂肪酸是人體調節生理功能所必須、但是人體又不能自我合成、必須從膳食中攝入的，稱為『必需脂肪酸』《EFA》，包括亞油酸和α-亞麻酸。
2.促進脂溶性維生素吸收：像是維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都是不溶於水而溶於油脂的，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。
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3.構成機體組織和保護成分：有些脂肪是人體組織和細胞的組成成分；還有些脂肪分佈在皮下組織、腸系膜、腎臟及肌間結締組織等處，起到支撐和保護器官等作用。
4.提供熱量：膳食攝入的脂肪是供應人體熱量的重要來源。
所以，適當的油脂對於人體也是有好處的，豬油也不例外。
豬油的利弊分析
雖然在人類歷史上，豬油有過貢獻，但是它可不是萬靈藥。
豬油中主要都是脂肪，而且很大一部分都是飽和脂肪，對於人體健康並沒有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。
而且，豬油能量高，多吃也不健康。
要知道，我們每天攝入脂肪所提供的能量，最好占身體所需全部能量的25% 以內。
如果脂肪的供能比例超過30% ，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。
大量研究發現，脂肪《尤其是飽和脂肪》攝入過多、能量攝入過高，會增加心血管疾病的風險。
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所以，中國心血管疾病發病率上升的一個重要原因，根本不是豬油吃少了，反而是因為油和其他脂肪的攝入太多了。
說不吃豬油導致心臟病高發，完全是本末倒置。
豬油到底能吃多少？
既然說豬油不能多吃，很多人就會問：到底吃多少合適呢？我們的膳食指南中給出了明確的建議：普通成年人的飽和脂肪攝入量，不要超過每日總熱量的 10%。
以一個每天大約需要 2000 千卡熱量的成年人來計算，那麼飽和脂肪就應當控制在 22克左右；如果全部轉換成豬油，那就大約是56克。
也就是說，如果你任何其他油脂都不吃，豬油也大約不超過一兩。
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不過，這並不意味著你就可以吃一兩豬油了。
因為我們除了豬油還會吃其他食物，每天攝入的肉、蛋、奶、堅果、餅幹、植物油等都是有飽和脂肪的，很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超過健康推薦量了。
所以，吃豬油還是得悠著點比較好。
作者 | 阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任
審核 | 韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員
本文由『科學辟謠平臺』《ID：Science_Facts》出品，轉載請註明出處。
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