如果您常在餐館點菜，您應該熟悉這樣一道涼菜，此菜名為『醋泡花生』，也被稱為老醋花生，深受男女老少之喜愛。
大家對其喜愛，一方面是由於它的美味口感，另一方面是它所謂的『功效作用』。
當食醋和花生碰到一起的時候，好像『營養價值』一下子就『升級了』，但其實，那隻是各位的『臆想』而已，兩種家常食物的結合，並不會生成某種新的營養物質，更不會存在治病的作用；擦亮眼睛，更正三觀，王老師帶著各位聊聊『醋泡花生』。
先來說『醋』：
一種再普通不過的調味品，有著獨特的口感；醋是一種典型的發酵食品，無論是陳醋還是香醋，再或是各種果醋，其主要成分仍然是醋酸，這也是醋味的主要來源。
關注醋當中含有的各種營養物質，醋酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸是通過發酵產生的『酸類物質』，另外還有氨基酸、維生素、礦物質以及一些多酚化合物；但是，這些物質的劑量都很微乎其微，完全可以忽略不計。
再來說花生：
花生，一種堅果，一種可以榨油的物質。
此種物質雖然其貌不揚，但是其中所含的營養物質還是可圈可點的；花生當中含有多種類營養物質，除了脂肪和蛋白質以外，膳食纖維、B族維生素同樣優越於其他堅果。
值得注意的是，花生的血糖生成指數並不高，對於糖尿病患者而言同樣可以選擇品鑒。
當醋碰到花生以後，就可以治病了嗎？
此乃流傳度甚廣的一則言論：醋泡花生可以軟化血管、可以治病，具有多種神奇功效。
然而，這隻是一則『糊弄各位的謠言』。
花生與食醋結合到一起之時，其中的營養素可能存在一部分『疊加』，但絕對不存在『橫空出世』，也就是說：並不會產生兩種物質當中不存在的營養物質。
再者，花生當中所含的各類營養物質在其他堅果中同樣存在，醋當中含有的營養素更不值得『過分誇獎』，它們的相遇可以組成一道美味的涼菜，但絕對不會形成『治病的良藥』。
醋泡花生不會有降血壓、軟化血管的作用，它們在進入身體之後走的是『消化道』，並不會和血管有直接的接觸；況且醋當中本身含有不少的食鹽，攝入較多反而會升高你的血壓；『軟化血管、清理血管垃圾』類似的理念本身就不存在，用食物去治療心腦血管疾病更屬於『奇葩』，還需各位『擦亮自己的眼睛』。
血管需要我們用心保護，這不假，但更多是『生活狀態的一種調整』。
均衡膳食、控制食鹽《攝入量》、戒煙戒酒、增強運動、早點休息、按時吃藥《存在高血壓等疾病的人》、定期體檢，還原血管的那份美好。
花生是一種不錯的堅果，食用需要『留點心眼』：
花生當中含有『頗高』的脂肪，吃得多了容易長胖《每百克花生中含有574大卡的熱量》，每日攝入花生等堅果的量在10克左右即可。
花生一旦腐敗變質，很容易生成比砒霜毒性還強的黃曲黴毒素；所以，花生油如果哈喇了，請立刻倒掉；花生如果變苦了，請立刻吐掉。
吃花生，也需要講究方法；推薦大家可以將花生與米飯等谷物食材搭配熬煮、蒸飯，也可以熬湯、煮粥，盡量減少油炸和焙烤的次數，避免攝入較多的油脂和有害物質。
醋泡花生，兩種物質的結合，但並不會碰撞出『新生的營養素』；用美味來還原生活的幸福，但不可用謠言來推動美食的進餐量。
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