白扁豆又名峨眉豆、茶豆等，為豆科扁豆屬植物。
白扁豆的營養價值較高，其中蛋白質在蔬菜中含量名列前茅，每100克白扁豆含蛋白質26.7克，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，如含煙酸7.7毫克，鈣207毫克、磷330毫克、鈉548毫克，鎂69毫克，鐵3.6毫克、鋅3.6毫克。
此外，白扁豆還含有脂肪、碳水化合物、氨基酸、膳食纖維、維生素A、維生素E、維生素B和維生素C等營養素。
白扁豆的保健功效
白扁豆中含鈣量大約是牛奶的一倍，對人體補鈣有一定的作用，經常食用可預防軟骨病和骨質疏松症；對高血壓、高膽固醇血症、多囊卵巢綜合征、子癇前期、腎結石、老年癡呆、兒童佝僂病、腸癌、注意力不集中、偏頭痛、牙周病等有調理作用。
白扁豆含有豐富的鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益，特別是對兒童、孕婦、母乳、老年人、月經過多者有預防缺鐵性貧血的作用。
鐵還具有提高運動能力，增強免疫力的功效。
對注意力不集中、多動綜合症有調理作用。
白扁豆含鋅豐富，鋅對兒童食欲不振，厭食、異食、反復出現口腔潰瘍、地圖舌、上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復感冒或腹瀉等具有調理作用。
並對妊娠、痤瘡、鏈狀細胞性貧血、神經性厭食症、潰瘍、風濕性關節炎，注意力缺陷障礙等的治療。
白扁豆中含鈉較多，但高血壓患者大可放心，吃白扁豆不會導致血壓升高，對平衡血壓還有一定的好處。
鈉是人體的動力，人體內的所有動能都離不開鈉，包括腸道的蠕動、心臟跳動、四肢運動、肺的呼吸、營養吸收、神經傳遞信息、腎小管重吸收等等。
鈉在細胞外液構成細胞外液的滲透壓，與鉀共同作用，參與細胞的生理過程，是營養物質進出細胞的動力源。
不僅如此、鈉對ATP的生成和利用、新陳代謝都有影響。
糖代謝和氧的利用必須有鈉的參加才可進行。
白扁豆含有較多的煙酸和B族維生素，這對於預防心腦血管疾病，降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇大有好處。
白扁豆具有調理消化系統，消除胸膈脹滿的作用。
白扁豆中含纖維素較多，因此，可增加腸道的蠕動，有利於通腸排便，對便秘有一定的治療作用。
白扁豆中的磷脂有促進胰島素分泌，促進糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。
白扁豆既是一道味美鮮嫩的滋補佳品，還是一味可以治病的良藥。
白扁豆的性味功能：性甘，味微溫。
具有和胃化濕，健脾止瀉的功能。
作為一位中藥，白扁豆常常用於治療：脾虛腹瀉，惡心嘔吐，食欲不振，白帶等病狀。
此外，白扁豆一身是寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。
其作用大致相同，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。