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你知道，人體必備的7大營養素都有哪些嗎？
維持人體所需的營養素，主要包括：蛋白質、脂肪、碳水、無機鹽、維生素、水和膳食纖維七大類。
《按照傳統營養學分類》
那麼在這其中，有一種物質，被譽為可與蛋白質、維生素並列的『第三營養素』。
它就是——卵磷脂。
很多人對卵磷脂知之甚少，它的作用其實很大，也被稱為人體的『血管清道夫』。
今天這篇文章，就來為大家全方位介紹關於卵磷脂的知識，一起來看看！
什麼是卵磷脂
卵磷脂，來自希臘語lekithos『蛋黃』，是一個通用術語，也稱為磷脂酰膽堿，是對細胞結構和代謝很重要的一組磷脂。
是一種主要由兩種脂肪酸、甘油、磷酸和膽堿組成的化合物，是磷脂的一種。
卵磷脂存在於許多天然食物中，包括比如綠色蔬菜、紅肉、蛋黃、大豆、葵花籽和一些植物種子的細胞中。
卵磷脂的主要功能，主要包括穩定細胞膜、刺激各種代謝過程、支持肝細胞再生等等。
純卵磷脂呈白色蠟狀，暴露在空氣中會變黑；商業用卵磷脂呈棕色至淺黃色，其稠度從粉末到液體不等。
→卵磷脂的發現
1845年，法國化學家和藥劑師Théodore Gobley首次從蛋黃中分離出卵磷脂。
《上圖：Théodore Gobley》
1850年，他將磷脂酰膽堿命名為卵磷脂。
Gobley 最初從蛋黃中分離出卵磷脂，並於1874年確立了磷脂酰膽堿的完整化學式；並且在這期間，Gobley發現卵磷脂存在於多種生物材料中，包括比如靜脈血、人肺、膽汁、人腦組織、魚卵、魚子，以及羊和雞的大腦等等。
作為一種天然乳化劑，卵磷脂具有額外的功能和營養益處。
卵磷脂還用於眼藥水、皮膚保濕劑和食品乳化劑等用途。
→卵磷脂，不錯的乳化劑
卵磷脂是兩親性的——它們可以同時吸引水和脂肪物質《因此既親水又親油》，用於平滑食物質地、乳化、均質液體混合物和排斥粘附材料。
卵磷脂是甘油磷脂的混合物，包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸等等。
一般來說，卵磷脂可以用己烷、乙醇、丙酮、石油醚或苯等溶劑進行化學提取；
它在水中的溶解度很低，在加工食品中，也經常被作為一種優良的乳化劑。
→卵磷脂，膽堿的前體
卵磷脂《磷脂酰膽堿》是膽堿的前體，因此，它參與神經遞質乙酰膽堿的合成。
另外卵磷脂的水平與膽堿和乙酰膽堿的水平相關。
因此，卵磷脂的一種假定作用機制是可以增加乙酰膽堿的合成、釋放和可用性。
卵磷脂也參與復雜的細胞內過程，包括調節細胞膜通透性。
比如，雙相情感障礙患者會表現出膜磷脂代謝改變，並且在患有躁狂症狀的患者中發現眼眶額葉灰質內膽堿水平低。
因此，補充卵磷脂明顯穩定了膜並改變了動作電位。
→卵磷脂的幾種來源
除了蛋黃等動物性食物，大豆、油菜籽和葵花籽一般是獲得卵磷脂的主要起始產品。
通過清洗、幹燥和提取，會產生一種卵磷脂含量高達2.5%的植物原油。
在加入少量水的情況下將原油加熱至90°C，接著用特殊的分離器將卵磷脂從原油中分離出來，提取的過程會使用乙烷。
然後將濕的卵磷脂膠幹燥並冷卻至低於50°C 以避免變黑，最終得到的是液體、天然的卵磷脂。
→關於大豆卵磷脂
大部分人聽得最多的，就是大豆卵磷脂，它的主要成分還是脂肪。
大豆卵磷脂的omega-6含量較高，不建議攝入過多。
100克大豆卵磷脂有：
單不飽和脂肪占10.98%，多不飽和脂肪占45.32%《omega-6為主》，飽和脂肪占15.01%。
很多人會擔心，吃卵磷脂會不會過敏，我們無法保證吃了它不會過敏，如果你對大豆過敏，還是建議不要冒險吃。
如果沒有被標記有機大豆卵磷脂，很可能是轉基因大豆卵磷脂，這個風險要注意。
其實，不一定要吃大豆卵磷脂，蛋黃、魚籽醬等其他食物也是卵磷脂的不錯來源。
那麼卵磷脂都有什麼作用、好處呢？接著往下看！
卵磷脂的作用、好處
一旦進入體內，卵磷脂就會分解成膽堿，膽堿是一種對肝臟健康很重要的類維生素營養素，膽堿還有助於將脂肪分解成我們身體可以使用的能量。
《相關閱讀：多吃蛋黃防癡呆、不得心臟病、脂肪肝，因為膽堿太厲害了…》
其次，卵磷脂也存在於母乳中。
一些女性使用卵磷脂來降低母乳的粘度，有助於防止乳管堵塞。
一般來說，卵磷脂具有以下健康益處：
→卵磷脂緩解疲勞
根據歐盟草藥產品委員會，卵磷脂可以緩解疲勞和虛弱。
《營養雜志》2018年的一項研究報告稱，高劑量《1200毫克》的卵磷脂可以增加更年期女性的能量並減少疲勞。
→對抗癡呆症狀
卵磷脂含有膽堿，這是一種大腦用來交流的化學物質。
臨床研究表明，富含膽堿的飲食可以提高記憶力並幫助阿爾茨海默氏症患者。
因此含有膽堿的脂質物質，如卵磷脂，可以改善大腦的功能通路。
→舒緩和滋潤肌膚
卵磷脂也存在於一些護膚品的成分中，可以用作潤膚劑，通過恢復水分使皮膚感覺光滑。
且在大多數這些產品中，使用的卵磷脂被稱為氫化卵磷脂《是一種由天然卵磷脂加氫處理得到的兩性表面活性劑,可以在水中或作為乳化劑在乳狀液體系中形成液晶結構》。
→減少結腸炎症
潰瘍性結腸炎是一種炎症性腸病(IBD)，潰瘍性結腸炎一般與低水平的磷脂酰膽堿有關。
2010年的一項研究發現，卵磷脂補充劑可減少潰瘍性結腸炎患者的腸道炎症，與服用安慰劑的參與者相比，服用卵磷脂的參與者炎症減少了50% 。
F→卵磷脂的風險、副作用
那麼，服用卵磷脂有什麼風險、副作用呢？
一般來說，對雞蛋和大豆過敏的人需要特別小心，可能會引起過敏反應。
服用卵磷脂，每天盡量不應超過5,000毫克。
另外，卵磷脂沒有參考營養攝入量 (RNI)，所以盡量仔細閱讀卵磷脂補充劑的標簽。
對於母乳喂養，加拿大母乳喂養基金會建議每天四次服用1200毫克卵磷脂。
且以下人群不應服用大豆卵磷脂：
12歲以下兒童
對大豆、花生或、雞蛋和樺樹花粉過敏的人——有過敏反應的風險
關鍵的瘦龍說
目前，卵磷脂的來源主要有大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、牛奶卵磷脂及其他食物卵磷脂等等。
但是，相對而言，動物源性卵磷脂血溶性更高，omega-6很少，更容易被人體吸收。
目前市面上的卵磷脂，大多成分是大豆蛋白，淀粉，及一些卵磷脂濃縮物，沒什麼特殊的營養價值，還可能會導致過敏。
所以，我建議選擇動物源性的卵磷脂，比如吃蛋黃會更實在，哈哈哈，再搭配高品質的魚油，效果會更好。