很多人都知道葉綠素，植物通過葉綠素產生神奇的光合作用，可將光能轉化為化學能。
那什麼是葉黃素呢？它又被稱為『植物黃體素』，是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質。
葉黃素還有很多別名，如胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素等，甚至還有洋名『Lutein』。
從植物中提取的葉黃素是橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶於水，溶於己烷等有機溶劑。
葉黃素與胡蘿卜素是近親，它們同屬於『類胡蘿卜素』族物質。
目前從自然界中鑒定出的700多種類胡蘿卜素中，根據其分子組成可分為兩類，一類為不含有氧原子的碳氫族類胡蘿卜素，稱為胡蘿卜素類；另一類為含氧的類胡蘿卜素，稱為葉黃素類。
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馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物