成熟番茄中的主要色素就是番茄紅素，它是一種廣泛存在於番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中的植物化學物,也是常見的類胡蘿卜素之一。
作為脂溶性物質，熱加工可將部分天然番茄紅素的反式結構轉變為順式結構，且食物基質中脂類可促進番茄紅素的釋放，加入油脂熱處理後的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。
近年來，番茄紅素的生物學作用和保健功能，尤其是降低前列腺疾病和心血管疾病等多種疾病風險的作用得到了廣泛關注。
2022年9月，中國新疆液態番茄紅素研究院北京研究中心在中國農業大學果蔬加工工程技術研究中心掛牌成立。
自2018年中國新疆液態番茄紅素研究院在新疆吐魯番成立以來，研究院和中國農大開展聯合攻關，針對液態番茄紅素衍生價值的挖掘、人體細胞對番茄紅素的反應進行測試研究，對液態番茄紅素提取工藝，包括如何多元化提取液態番茄紅素、如何提高液態番茄紅素純度、如何提升番茄紅素穩定性等技術難題進一步深入研究，挖掘出了番茄紅素更多的應用價值，並在此基礎上進行液態番茄紅素相關產品的研發，聯合推出上市了蕃氏番茄紅素液態飲、番茄紅素口服液等一系列爆品。
過去一年裡，雙方不但在理論學術上獲得了國際權威的認可，更是加大在食品營養科學與臨床醫學間的密切合作，使『藥食同源』的理念得到理論與實驗的雙重肯定，促進了多個學科協同深究，共同探討人類健康發展奧秘。
以『健康中國2030『戰略為依托，堅定不移地以技術創新為核心，為大健康產業創造良好的發展生態。
此次北京研究中心在農大的掛牌是深化雙方協同發展，進一步推動雙方建立『首席專家+科研團隊+項目』的模式，分工協作，密切配合，聯合實施科技創新和示范推廣項目。