12月29日–12月30日，食研匯、食品商務網、鼎忻展覽、浙江食品添加劑協會共同舉辦了「2022熱門功能性食品原料高端論壇」。行業專家、知名企業、高校學者圍繞2022熱門原料最新趨勢、政策法規、前沿技術、創新應用等方面，進行了精彩的分享。
回顧本次論壇，有哪些不容錯過的看點？讓我們一探究竟。
代糖仍是硬需求
《健康中國行動《2019-2030》》提出合理膳食行動，重點鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，提倡到2030年人均每日食鹽攝入量不高於5g，人均每日添加糖攝入量不高於25g。行動倡導食品生產經營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖，科學減少加工食品中的蔗糖含量。
大健康時代背景下，消費者意識也在不斷轉變。益普索數據顯示，73%的消費者認為代糖比糖更健康，46%的消費者認為代糖與真糖口味沒區別。
順應健康趨勢，代糖行業有哪些新的關注熱點和新發現呢？
1》復配甜味劑–解決多種應用訴求
目前熱門的代糖原料有赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、糖醇等，但是單一的甜味劑存在應用局限性，比如高倍甜味劑口感差，沒有填充和上色功能，糖醇有耐受量等。這便導致了減糖賽道發展不平衡，飲料行業一枝獨秀的現狀。將甜味劑復配，可以實現多種不同的應用訴求。
保齡寶推出的復配甜味劑怡卡甜，將赤蘚糖醇與膳食纖維《低聚異麥芽糖、聚葡萄糖、抗性糊精、低聚果糖等》、其他糖醇《麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇》或其他糖源《結晶果糖、海藻糖》中的其中一種或多種復配，在提供甜味的同時，還能夠上色、保鮮、提供良好質構，可以應用於烘焙、糖果、乳品、冰品等行業。
盈佳合生將甜菊糖苷與其他甜味劑《異麥芽酮糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖等》、酸《乳酸、蘋果酸、檸檬酸、磷酸、酒石酸等》、氨基酸《丙氨酸，甘氨酸，谷氨酸等》和膳食纖維《抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等》復配，可以起到協同增效、降本、改善起甜和後甜、提升口感飽滿度和增加溶解性等作用。
2》阿洛酮糖–蔗糖的最佳替代品
當熱門甜味劑逐漸內卷，新型甜味劑阿洛酮糖開始受關注。阿洛酮糖是一種發現於甘蔗糖蜜、水果及葡萄幹、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分，是果糖的一種差向異構體，是自然界中天然存在但含量極少的一種稀有單糖。
作為新型的功能甜味劑，D-阿洛酮糖相當於蔗糖70 %的甜度，提供相當於蔗糖10%的熱量，具有與蔗糖相近的口感及容積特性，是食品中蔗糖的最佳代替品，被稱作『低卡路裡蔗糖』；它具有非常好的結晶性和粉狀產品的特性，適用於需要由蔗糖提供晶體結構的低糖食品中。此外，阿洛酮糖還具有控制血糖的生理特性。
阿洛酮糖適合更多的產品應用，比如飲料、冰淇淋、酸奶、糖果、糕點、餅幹、營養棒、功能食品等。
圖源：保齡寶
3》甜菊糖苷新發現–解決後苦味和溶解性差的難題
華南理工大學萬芝力老師為我們分享了他們團隊的新發現–甜菊糖苷的自聚行為，該發現在國際上是首次。甜菊糖苷具獨特的自聚集行為和pH響應行為，均可顯著影響與調控甜菊糖苷-大豆蛋白體系的界面與宏觀膠體特性，是一種新型的甜味修飾策略，可解決甜菊糖苷後苦味與溶解性差的技術難題。
重點關注領域：情緒健康
丁香醫生《國民健康洞察報告2022》數據顯示，情緒問題連續三年成為國民最大的健康困擾，作為情緒問題的三大組成部分，睡眠、壓力和焦慮問題值得重點關注。全球消費者對情緒解決方案的需求正在不斷增加，由於情緒健康與整體健康之間的聯系不斷加強，未來，能量搭配助眠、減壓、抗焦慮將成為下一步趨勢。
華熙生物推出的情緒維他命γ-氨基丁酸可以改善睡眠、舒緩壓力和減輕焦慮，此外，γ-氨基丁酸還可以減輕肌膚幹燥、維持肌膚彈力、幫助維持肌膚健康，並且還可以減脂增肌，通過促進生長激素分泌，抑制生長激素抑制素促進兒童身高增長。
γ-氨基丁酸在中國是一種新食品原料，可以應用在多品類食品中。以下是γ-氨基丁酸在助眠產品中的一些案例。
圖源：華熙生物
潛力新賽道：清幽
益普索數據顯示，2021年至2022年，總體健康困擾TOP10中，腸胃問題連續兩年位列榜首。腸胃問題是一個很廣泛的問題，包括便秘、腹痛、胃潰瘍等，近幾年，幽門螺旋桿菌多次登上微博熱搜榜單，隨著國民健康意識的提升，『清幽』成為近年來關注的話題。
圖源：益普索
幽門螺桿菌 (簡稱Hp)是一種寄生在胃內的細菌，粘附於胃黏膜以及細胞間隙，感染幽門螺桿菌後，大多數人無明顯症狀，有的人則會出現慢性胃炎、消化性潰瘍，甚至演變成胃癌。
世界衛生組織將幽門螺桿菌列為I類致癌物，美國衛生及公共服務部將幽門螺桿菌列為明確致癌物。中國約有8億人感染幽門螺桿菌，感染率高達60%《世衛組織》，約30%的幽門螺旋桿菌感染者會出現不同程度的胃腸道疾病《中華消化雜志》。
青島明月海藻推出的巖藻多糖，可以清除幽門螺旋桿菌，巖藻多糖能夠與幽門螺桿菌結合，抑制幽門螺桿菌的黏附作用，巖藻多糖作用的功效基團為硫酸基，且硫酸基含量達10%以上具有有效的結合作用。
圖源：青島明月海藻
多功能原料大放異彩
一種原料，可以解決多種健康問題，近些年，多功能原料備受關注。
1》NMN
艾瑞咨詢數據顯示，2020年中國NMN成分保健品市場規模達51.06億元，同比增長34.87%，預計到2023年將會以近70.25%的增速攀升至270.13億元，行業發展速度較快。
NMN主要應對因衰老而導致的諸多健康問題。尚科生物分享到，NMN可以提升NAD+《是NAD+最重要的補充劑》、支持健康的心臟代謝功能、免疫功能和皮膚改善功能，對卵巢早衰、肌肉恢復及體能影響、對慢性失眠和疲勞、對飲酒人群健康和非酒精型脂肪肝具有改善益處。
目前，NMN在中國未獲得藥品、保健食品、食品添加劑和新食品原料許可。中國跨境電商上銷售的NMN類產品主要來自美國、加拿大、日本、德國、澳大利亞、瑞士、中國香港等國家和地區。中國目前正處於研究階段，中國標準化研究院和中國檢驗檢疫科學研究院具備開展NMN相關研究的能力，包括NMN國內外使用歷史、安全性、功能性及功能聲稱等。
2》磷蝦油
磷蝦油是天然的多元磷脂營養合集，並同時富含Omega-3，膽堿和蝦青素。
圖源：阿克海洋生物
阿克海洋生物公司磷蝦油品牌是行業內被研究最多的品牌，從2009年至今，已發表了45+人體研究，90份專利技術，這些科學研究揭示了磷蝦油以下多種健康益處：支持心腦血管健康、維持大腦和眼部的正常功能、支持肝臟代謝、保持皮膚濕潤彈性、支持關節靈活、支持運動表現。
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