『減肥蛋糕』實為臨時組合
吃蛋糕可不能減肥
『減肥蛋糕』真的能減肥嗎？索老師告訴記者，學校活動上的蛋糕是學生們的一個『臨時組合』，學生的創新思維應該鼓勵。
當時隻是在蛋糕上撒了一些實驗室的專利菌株植物乳酸菌S58，該菌具有緩解高脂飲食引起的肥胖功能，但緩解肥胖和減肥是不同概念，不能依靠吃了蛋糕達到減肥的效果，隻能是延緩同樣能量攝入情況下的肥胖。
索老師進一步解釋說，『蛋糕烘焙過後在上面撒菌種，不是一個最優的服用益生菌的方式，因為不一定能保證菌種的活性。
隻有保證菌種的活性，才能保證它具備這種緩建肥胖的功能。
而且吃蛋糕本身是一個攝入高熱量的行為，通過吃蛋糕來減肥是不太可能的』
索老師介紹，類似植物乳酸菌S58的益生菌主要有兩種食用方式。
一種是通過益生菌的生產企業，把這個菌發酵之後做成凍幹菌粉(有活性的幹粉)，然後做成固體飲料。
另外一種就是把它做成乳飲料、發酵乳，這些都是常用的保持活菌數量食用方法。
因此在植物乳酸菌S58的實際應用時，一般也不會選擇與蛋糕相結合，因為『蛋糕是一種高油高脂的食物，一般不會用作減肥產品』。
但如果對於肥胖人群，在低糖低脂高膳食纖維富含植物多糖的面包和餅幹制品作為代餐食物與該菌株聯合作用會起到緩解肥胖的作用，另外，對於高糖高脂的涼奶茶，冰淇淋等產品加入活菌粉，對於特別愛好的消費者可以起到減少脂質積累的作用。
對於想要減肥的人，索老師也給出了自己的建議：『如果要減肥，主要還是得提高肌肉的比例，肌肉可以提高基礎能量消耗的增加，同時減少高脂的攝入，益生菌對腸道菌群健康具有調節作用，可以作為輔助』
建立傳統發酵食品菌種資源庫
9年分離鑒定菌種2000餘株
2012年，索化夷教授的研究團隊開始進行傳統發酵食品菌種資源的收集工作。
他們主要采集西南地區特色發酵食品，比如說泡菜、西藏的犛牛酸乳等，建立自主知識產權菌種資源庫，然後從其中篩選不用功能的益生菌。
經過9年的積累，目前菌種資源庫已有2000餘株菌。
『從這種食物中采集的乳酸菌株並不是都是益生菌，益生菌必須經過科學評價，比如通過一些體外抗性的篩選，進一步構建各種慢性病、代謝病的動物模型，然後再對這個菌進行功能性的驗證和篩選，最後才能篩選出益生菌』索老師說。
植物乳酸菌S58就是索化夷教授研究團隊篩選的一株益生菌，這種菌單獨使用或是和青稞多糖一起使用，可以起到減緩肥胖，並具有緩解辛辣食品對消化系統損傷的作用。
目前植物乳酸菌S58在緩解肥胖的產品中應用已經獲得國家發明專利，並在企業中實現科研轉化，不久之後就能在市面上看到相關的產品。
紫牛新聞記者｜笪越 閆春旭
主編｜陳迪晨
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