作者介紹
趙世隆
北京大學人民醫院臨床營養科營養師
註冊營養技師
中國營養學會會員
專長：糖尿病等常見慢性病的飲食控制，健康教育等。
每天一杯益生菌酸奶就能補充益生菌？
文章來源：pku人民營養科
已授權『中國臨床營養網』轉載
益生菌在市場的發展中，可以說是炙手可熱的，無意中就會聽到益生菌的一些神奇的作用。
尤其是在酸奶的市場中，添加益生菌的酸奶會比不添加益生菌的酸奶，讓你的腰包多放很多『血』，為了益生菌帶來的健康，我選擇忍了，但是仔細扒一下發現每天一杯含有益生菌的酸奶，可能並沒有您想象中的效果。
人體微生態系統
對於每個人來講都是龐大細菌群體的攜帶者，在人體與外界相通的腔道和體表寄居著大約100萬億、1000餘種細菌，這些菌群與宿主處於共生狀態，人體內正常微生物群與其宿主相互關系的學科稱為人體微生態學。
然而體內的菌群並不是都對機體有益處，可分為有益菌、中性菌和有害菌。
圖片來源：www.unsplash.com
有益菌群
主要是腸道專性厭氧細菌,包括類桿菌屬、優桿菌屬、雙歧桿菌屬等,這些菌群數量大,持續存在,與宿主處於共生狀態。
有益性菌群是構成生物拮抗和生物屏障的主要菌群,對宿主發揮著免疫、代謝和營養等生理功能,因此對宿主具有保護健康的作用。
中性菌群
中性菌群數量介於有益菌群和有害性菌群之間,其作用也介於兩者之間,是具有有益和有害作用的雙向性菌群，包括乳桿菌、大腸桿菌、鏈球菌等。
中間性菌群增加,可導致腐敗物質致癌物質和毒素的增加,促進宿主的老化。
有害菌群
主要是數量比較少的需氧菌,包括葡萄球菌、假單胞菌、變形桿菌等這些菌群在正常情況下,不會對宿主致病,但如果數量增多,超出一定范圍則可引起感染致病。
菌群有益性與有害性的分類是在腸道菌群內部之間,並且與宿主維持平衡時(微生態平衡)的表現。
如果發生了微生態失衡,各種菌群對宿主的作用可能轉化,而引起致病。
也就是說我們要保證有益菌群，爭取中性菌群，監控有害菌群，保證菌群平衡，才能獲得最大益處。
酸 奶
發酵乳是以乳為原料,添加或不添加調味料等添加成分,接種發酵劑後經特定工藝制成的液態或凝乳狀酸味乳制品。
這類產品為細膩的膠腖狀或粘稠液體,其中特征乳酸菌菌數不低於1×108cfu/ml的產品為活性發酵乳,低於這個數值或不含特征菌的發酵乳稱為非活性發酵乳。
發酵乳中最普遍的產品為酸奶，牛奶經乳酸菌發酵制成,屬於嗜熱菌發酵乳中的復合菌發酵乳。
其定義為:在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作用下,添加或不添加乳粉的乳經過乳酸發酵制成的產品,其中必須含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌。
普通酸奶為牛奶經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成,通常每毫升酸奶當中含有活乳酸菌108cfu/ml左右,不得低於106cfu/ml。
也就是說想要酸奶中的益生菌為我們帶來益處，首先要保證益生菌的數量和種類，其次還要保證益生菌的活性。
但是，這些添加的活性益生菌的生長受到自身生長特性及周圍環境的影響，在酸奶的制作、儲存、運輸、售賣的過程中，益生菌會出現衰退的趨勢，緊接著是益生菌經口攝入還要遭受來自胃酸等一系列消化液的摧殘。
然後才能到達腸道內定植。
經過這一過程後能成功留存的少之又少，你所期待的可能並不會如約而至。
總結：
每天喝一杯酸奶來補充益生菌可能不是那麼的現實，但是用來補充優質蛋白質和緩解乳糖不耐受可成為您喝酸奶的絕佳理由。
審稿：
柳鵬
北京大學人民醫院臨床營養科負責人/主任營養師
『中國臨床營養網』專家顧問
北大營養學博士；中國醫師協會營養醫師專業委員會委員，北京市營養學會常務理事， 北京市臨床營養治療質量控制與改進中心專家委員會委員；
擅長：1.慢性病患者營養指導；
2.圍產期營養指導；
3.老年患者營養指導；
4.血液病患者營養指導；
5.腫瘤患者營養支持方案制定；
6.個性化營養咨詢指導 。
1. 中國營養科學全書
2. 兒童腸道菌群–基礎與臨床
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