較真要點：
1、並不是所有酸奶都是益生菌酸奶，牛奶能夠發酵成酸奶主要是依靠兩種菌，即嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌《90%以上的酸奶主力發酵菌》，而這兩種菌並不能稱為益生菌，隻有額外添加了益生菌的酸奶，才能稱作益生菌酸奶。
2、從糞便提取的益生菌株不可能直接應用，而是要經過分離、篩選、培養、發酵、濃縮和冷凍幹燥等等多道工序，才可能進入商品化，成為我們食用的益生菌產品，或者添加到各種食品中。
3、『來自百歲老人腸道的益生菌』更多隻是廠家的營銷手段，對於選購酸奶的消費者來說，喝酸奶更重要的是攝入優質蛋白，不用特別關注菌種。
但如果真的想選擇高品質的益生菌酸奶，可以注意下菌株號和活菌數量。
查證者：毛德倩丨中疾控營養所研究員
審核專家：向雪松丨中疾控營養所研究員 中國營養學會益生菌益生元與健康分會副主任委員兼秘書長
糞便&酸奶、老人糞便&益生菌酸奶，如此組合，恐怕讓很多人感覺匪夷所思，可近日，有網友在社交平臺發佈視頻稱，一款酸奶的配料表頁面顯示，其添加的一款益生菌菌株，是從廣西巴馬百歲老人腸道采集篩選的。
如果你正在喝這款酸奶，你的腸胃會有什麼反應呢？按照廠家的解釋：此酸奶添加了『鼠李糖乳桿菌hsryfm1301』，是該公司『自主知識產權的益生菌』，菌種采集自世界長壽之鄉廣西巴馬百歲老人的生活環境。
註：網友拍攝的酸奶配料表
那麼什麼是益生菌？酸奶裡面為什麼要添加益生菌？從糞便提取的益生菌是如何添加到酸奶中的？從長壽老人糞便提取出來的益生菌是否具有真正的價值呢？
一、酸奶並不一定都含有益生菌
益生菌特指食品中的有益微生物，應具有以下方面：必須是活的微生物、必須經過安全評價且證明是安全的、其有益作用必須有充足的證據，其健康作用具有菌株特異性且與其劑量有關。
益生菌具有很多種類，分別用於制藥和食品行業。
需要特別指出的是，並不是所有酸奶都是益生菌酸奶。
牛奶能夠發酵成酸奶主要是依靠兩種菌，即嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌《90%以上的酸奶主力發酵菌》，而這兩種菌並不能稱為益生菌，隻有額外添加了益生菌的酸奶，才能稱作益生菌酸奶。
《中國營養學會益生菌與健康專家共識》已經特別指出：發酵食品中的微生物不能直接稱為益生菌。
益生菌酸奶指的是含有足夠數量的對人體有益的活性益生菌的酸奶。
益生菌酸奶中常用的益生菌有乳雙歧桿菌、副幹酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。
如果產品包裝標識上含有這類名稱的菌株時，才是真正意義上的益生菌酸奶。
一些高品質的益生菌酸奶，廠家會在產品標簽上註明產品中所含活的益生菌數量。
不同益生菌菌株的最低功效劑量不同，但通常都需要達到億級，才可以部分到達腸道並定植，發揮其健康作用。
二、益生菌的『出身』大部分都來自人體腸道
早在1908年，俄國科學家伊力亞•梅契尼科夫提出益生菌的概念，認為食用含有乳酸菌的發酵乳制品能夠促進健康和延長壽命。
1930年，代田稔博士在日本帝國大學醫學部的微生物學研究室首次成功地分離出來自人體腸道的乳酸桿菌，並經過強化培養，使它能活著到達腸內。
這種菌就是後來被稱為養樂多菌的益生菌。
1983年，兩名美國教授Sherwood Gorbach和Barry Goldin從健康人體分離出了LGG《鼠李糖乳桿菌》，並於1985年獲得專利。
LGG菌種具有活性強、耐胃酸的特點，能夠在腸道中定殖長達兩周。
1990年引入市場後，已成為市場上銷售和研究最廣泛的益生菌菌株之一。
從上面的例子中可以看出，益生菌的概念自誕生以來，大部分菌種都來自於人體腸道，也就是說，從人糞便中分離而得。
人體腸道，可以說是一個巨大的菌落，正常人體腸道內棲息著500多種、數十萬億個不同的細菌，它們在絕大多數情況下是互相制約、共存共榮的。
其中既有有益的菌，也有可以致病的菌。
益生菌最終發揮作用基本都在腸道內，因此從糞便提取的益生菌株具有天然的適用性。
但千萬不要理解偏，從糞便提取的益生菌株不可能直接應用，而是要經過分離、篩選、培養、發酵、濃縮和冷凍幹燥等等多道工序，才可能進入商品化，成為我們食用的益生菌產品，或者添加到各種食品中，形成各種益生菌食品。
三、『來自百歲老人腸道的益生菌』更多隻是廠家的營銷手段，不用過於在意
廠家之所以要特地標註出菌種提取自『百歲老人腸道』，是因為有研究發現百歲老人相比於普通人，其腸道菌群多樣性更高，有益菌群更多，因此，從百歲老人的糞便中提取分離的某些益生菌株，其健康功效、活性等方面可能更具有意義。
這次報道中提到的酸奶中的益生菌，來自於廣西巴馬的長壽老人，廠家也說明是鼠李糖乳桿菌hsryfm1301菌株，屬於鼠李糖乳桿菌。
但是益生菌的健康作用具有菌株特異性，就是屬於同一種菌種的不同菌株可能也會具有不同的健康作用。
鼠李糖乳桿菌hsryfm1301菌株是否是益生菌，還需要提供更高水平的隨機對照的人體試驗證據。
那麼還有人提到，從瘦子的糞便中提取益生菌，是不是對胖子會有比較好的減肥效果呢？確實有一項來自加拿大的新研究稱，移植瘦子的腸道菌群，能夠改善肥胖患者健康，且整個過程中安全、耐受性良好，未發生不良反應事件。
但需要強調的是，從新研究到成功研發出產品，並進行商品化，還有很長的路要走。
當然也可以小小期待一下，如果真的成功，那就是很多胖子的福音了。
益生菌是目前研究非常火的領域，隨著研究進展，肯定還會有不同的功能被發現，同樣，圍繞在其身上的是是非非也會更多。
但對於選購酸奶的消費者來說，喝酸奶更重要的是攝入優質蛋白，不用特別關注菌種。
如果確實想選擇高品質的益生菌酸奶，建議注意以下幾點：
一看是否含有活菌。
保質期在3~6個月的一般是不含活菌的常溫酸奶，保質期不到一個月的一般是含有活菌的低溫酸奶。
二看益生菌菌株。
查看配料表添加的菌除了發酵菌外《保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌》，是否還有真正的益生菌，如乳雙歧桿菌、副幹酪乳桿菌，嗜酸乳桿菌等。
此外，益生菌存在菌株特異性，建議選擇標註明確菌株號的益生菌。
三看益生菌數量。
從目前的研究結果來看，益生菌的每日攝入量要達到一定的數量，才有足夠的健康功能。
但並非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量，所以消費者選擇時需要留意。
本文編輯：zoey
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