維生素B2缺乏的原因有：
- 膳食攝入量不足
- 食物儲存和加工不當導致維生素B2破壞和丟失
- 機體感染
- 維生素B2吸收和利用不良
- 維生素B2排出增加
- 酗酒
維生素B2缺乏的主要臨床表現為眼、口腔和皮膚炎症反應：
眼：眼球結膜充血，角膜周圍血管增生，角膜與結膜相連處有時發生水泡。
表現為瞼緣炎、畏光、視物模糊和流淚，嚴重時角膜下部有潰瘍。
口腔：口角濕白、裂隙、疼痛和潰瘍《口角炎》；嘴唇疼痛、腫脹、裂隙、潰瘍及色素沉著《唇炎》；舌疼痛、腫脹、紅斑及舌乳頭萎縮《舌炎》，典型者全舌呈紫紅色或紅紫相間，出現中央紅斑，邊緣界限清楚的地圖樣變化《地圖舌》。
皮膚：脂溢性皮炎，常見於皮脂分泌旺盛部位，如鼻唇溝、下頜、眼外及耳後、乳房下、腋下、腹股溝等處。
患者皮膚皮脂增多，輕度紅斑，有脂狀黃色鱗片。
維生素B2的缺乏常伴有其他營養素缺乏，如影響煙酸和維生素B6的代謝；幹擾體內鐵的吸收、貯存及動員，致使貯存鐵量下降，嚴重時可造成缺鐵性貧血。
維生素B2缺乏還會影響生長發育，妊娠期缺乏維生素B2，可導致胎兒骨骼畸形。
一般，維生素與B2不會引起過量中毒。
那麼，哪些食物中富含維生素B2呢？
維生素B2廣泛存在於動物性食物中，動物性食物中比植物性食物中含量高。
動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富；植物性食物以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類食物含量較少，而谷類和蔬菜是我們獲取維生素B2的主要來源。
維生素B2在堿性溶液中易分解，對光敏感，所以食品加工過程中加堿、貯存和運輸過程中日曬及不避光均可導致其損失，如精白米維生素B2存留率隻有11%，小麥標準粉維生素B2存留率隻有35%。
食物烹調方法不同，維生素B2損失也不同，如蒸米飯比撈飯損失少，在烹調肉類時，油炸和紅燒損失較多。
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物