維生素K是一類化合物的統稱，這類化合物都具有某種特定的化學基團。
它們的另一個名字叫抗凝血因子，顧名思義這類維生素與凝血功能有關。
維生素K是一類化合物的統稱，這類化合物都具有某種特定的化學基團。
它們的另一個名字叫抗凝血因子，顧名思義這類維生素與凝血功能有關。
天然存在的維生素K有兩種：維生素K1和維生素K2，分別是由科學家從苜蓿和鮮肉中分離出來的。
維生素K是黃色的油狀化合物，能溶解在脂肪和有機溶劑中，不溶於水。
人工合成的維生素K3和維生素K4是黃色結晶粉末，可溶於水。
維生素K對熱穩定，加熱不易破壞；但對酸、堿和紫外線敏感，在脂肪酸敗時容易被破壞。
維生素K有什麼作用呢？
對維生素K生理功能的認識主要集中在凝血功能和骨鈣代謝方面。
維生素K既作用於凝血功能相關蛋白質參與凝血功能，也作用於抗凝血功能相關蛋白質參與抗凝血功能，對兩個過程均有影響，因此維生素K對凝血功能的作用是雙向的。
維生素K還參與調節骨代謝，骨組織中含有的骨鈣蛋白是一種維生素K依賴蛋白，生理功能與骨礦化作用和骨骼更新有密切關系。
『中國居民膳食營養素參考攝入量《2013版》』推薦，18歲成年人維生素K每天攝入量為80微克。
人體需要維生素K的量並不多，如果缺乏維生素K對健康有什麼影響？
維生素K缺乏的主要臨床症狀就是出血，如果在醫院進行生化檢查的話，就會發現其凝血時間延長以及凝血酶原水平降低。
維生素K的食物來源豐富，另外，健康人腸道中的大腸桿菌、乳酸菌等微生物也能合成維生素K。
因此，一般人群中很少發生維生素K缺乏。
以下情況可能會導致人體維生素K缺乏？
嬰兒
0~3月齡的嬰兒容易發生維生素K缺乏性出血症。
其原因包括維生素K的胎盤運轉很少，臍帶血中的維生素K的濃度很低，新生兒出生時維生素K的儲量低，母乳中維生素K含量也較低，加上自身腸道細菌菌群尚未建立，腸源性維生素K的來源有限。
成年人
成人最常見的維生素K缺乏是由於疾病或藥物治療引起的繼發性結果，脂肪吸收異常《腸道功能紊亂、肝膽疾病等》，腸道微生物合成維生素K障礙《腸道菌群紊亂、長期使用抗生素治療》，以及體內維生素可以代謝紊亂者。
哪些食物中富含維生素K呢？
維生素K含量豐富的食物包括豆類、麥麩、綠色蔬菜、動物肝臟、魚類等。
菠菜、西蘭花、卷心萵苣是成人及兒童維生素K的主要食物來源。
*本文源自馬博士健康團-張建芬博士生
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物