維生素D是人類必需的一種脂溶性維生素。
純凈的維生素D是一種白色晶體，可溶於脂肪與脂質溶劑，其理化性質穩定，一般的烹調不會引起維生素D的損失，但在脂肪酸敗時可引起破壞。
維生素D至少有五種形式，最有意義的就是膽鈣化醇《維生素D3》和麥角骨化醇《維生素D2》。
維生素D3就可以由我們皮膚中存在的一種物質經過日光中紫外線照射合成，是不是很神奇呢？
維生素D參與維持細胞內、外鈣濃度及鈣磷代謝的調節；此外，它還作用於其他很多器官，參與細胞代謝和分化的調節。
主要作用如下：
1、維持血液鈣和磷穩定
當血鈣水平降低時促進鈣在人體內的重吸收，當血鈣水平升高時增加鈣磷經尿排出。
2、促使骨、軟骨及牙齒的礦化
維生素D可以通過不同途徑增加機體對鈣磷的吸收利用，促使骨軟骨及牙齒的礦化，並不斷更新以維持正常生長，預防兒童佝僂病和成人骨質軟化症。
3、促進小腸對進食的鈣質的吸收
鈣結合蛋白在小腸促進鈣的吸收，其確切的作用機制還有待進一步研究。
4、調節基因轉錄，調節免疫功能
每個人每天需要多少維生素D？
『中國居民營養素參考攝入量《2013版》』中推薦，18~65歲成年人每天攝入量為10微克。
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物