出品 | 搜狐健康
作者 | 中日友好醫院營養科 於永超
編輯 | 吳施楠
維生素C是人們較為熟悉的一種營養素，有抗氧化等多種生理作用。
由於維生素C能幫助清除自由基而延緩肌膚衰老，抑制黑色素生成而令皮膚白皙，促進膠原蛋白合成而讓皮膚水嫩飽滿……年輕愛美女性對維生素C也愛不釋手。
為此，她們經常選擇新鮮水果來補充維生素C，特別是那些很酸的水果，如檸檬、百香果、山楂等。
越酸的水果，維生素C含量就越高嗎？今天我們就來探討下水果的酸甜和維生素C之間的關系。
水果酸甜與維生素C關系不大
之所以有人會認為『越酸的水果，維C含量越高』，是因為維C本身的味道的確是酸味的。
維C還有一個名字叫『抗壞血酸』，如果你嘗過沒加糖等呈味輔料的維生素C片，應該直觀感受過這種酸味。
理想情況下，如果水果隻是維生素C溶液，那倒可以認為越酸就含量越高。
然而現實情況卻是，水果的味道，主要受其中的糖分和有機酸的種類及含量影響，與維生素C關系並不大。
水果中的糖，嚴格講叫碳水化合物，包括四類：果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉，甜度依次降低——果糖最甜《1.7倍蔗糖》，其次是蔗糖，再次是葡萄糖《0.7倍蔗糖》，而淀粉幾乎沒有甜味。
不同的水果，都會含有這幾類糖，隻不過構成比例不同。
絕大多數水果中的糖，以果糖、蔗糖和葡萄糖這三種簡單糖為主，也有含淀粉的水果，比如香蕉、面包果等。
如果沒有其他因素幹擾，一般來說，含糖量高或者主要含果糖的水果，口味更甜。
而能幹擾水果甜度的其他因素，主要就是有機酸，比如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、異檸檬酸等。
雖然維C也有酸味，但無論是酸度還是含量，跟這幾種有機酸比起來還是差很多，不足以影響水果的酸度。
此外嚴格的講，水果中的單寧成分會增加澀味口感，也會降低水果甜度。
綜上，水果味道是酸還是甜，主要是由其中糖分和有機酸等強勢呈味物質含量及比例所決定，稱為『糖酸比』，受同樣有酸味的維C影響不大。
檸檬的維C含量還不如大白菜
檸檬的酸度，可以說是水果中的佼佼者，很少有人直接吃檸檬，大多用新鮮檸檬汁，或幹檸檬片泡水喝。
那檸檬中的維C是不是很高呢？非常遺憾，並沒有。
根據『中國食物營養成分表』數據，檸檬中維生素C含量僅為22毫克/100克，這是什麼概念呢？就連沒有酸甜味的大白菜，維C含量也有31毫克/100克，高出檸檬近一半。
酸味水果的代表，還有山楂。
為了平衡其酸味，很多人喜歡裹上糖的糖葫蘆。
查閱數據可知，山楂中維C含量也隻有53毫克/100克。
不酸不甜的苦瓜，維生素C含量也有56毫克/100克，超過山楂。
沒有比較就沒有傷害，同樣不忍直視的酸味水果，還有百香果《維生素C含量34.6毫克/100克》，橙子《維生素C含量33毫克/100克》，柑橘《維生素C含量28毫克/100克》，柚子《維生素C含量23毫克/100克》……
至於中華獼猴桃《維生素C含量62毫克/100克》倒也可以接受，但也不是說酸味水果中維生素C都很少，酸味水果中的維生素C擔當，當屬刺梨《維生素C含量2585毫克/100克》，酸棗《維生素C含量900毫克/100克》和沙棘《維生素C含量204毫克/100克》，其中刺梨維生素C含量是檸檬的118倍，是當之無愧的水果中『維生素C之王』，不過可惜的是，這三種水果一般都是野生，日常吃到的機會並不多。
甜水果中維生素C就少嗎？看看又甜又脆的鮮棗，誰能想到其維生素C含量竟然有243毫克/100克，是檸檬的11倍，而且其他幾種維生素含量也不少，因此號稱『天然維生素丸』。
以下列出一些常見水果維生素C的含量，供參考。
值得一提的是，想獲得豐富的維生素C，未必非得通過吃水果，某些蔬菜和薯類等植物類食物，也含有可觀的維生素C，同樣也沒有明顯的酸味，見下表。
總之，憑嘗起來酸還是甜，來判斷水果甚至食物的維生素C含量，並不靠譜。
根據『中國居民膳食營養素參考攝入量』，成年人每日維生素C需要量為100毫克，成人預防非傳染性慢性疾病時，每日建議攝入量為200毫克。
日常選擇食物時，水果類可以選擇鮮棗、番石榴、草莓、木瓜等，比香蕉、蘋果、梨等更容易獲取維生素C；而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥藍、燈籠椒等，雖然沒什麼酸甜味，但維生素C含量很可觀；含有淀粉的馬鈴薯、甘薯等薯類，作為主食的選擇，也能提供一定的維生素C。
