維生素B1是B族維生素中的一種，又叫硫胺素，是維生素中發現最早的一種。
在19世紀末和20世紀初，維生素B1就被認為是一種必需的營養物質。
成年人體內維生素B1總量約為25~30毫克，主要分佈在肌肉中，約占50%，其次是心臟、大腦、肝臟和腎臟中。
維生素B1在體內是以不同的形式存在，參與人體重要的反應：作為輔酶維持體內正常代謝活動；抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動；對神經組織也有作用。
維生素B1在肝臟代謝，代謝產物主要由腎臟隨尿排出體外。
維生素B1缺乏的原因
維生素B1在體內發揮著很重要的作用，別看我們每天需要的維生素B1的量不多，中國營養學會推薦維生素B1攝入量成年男性每天為1.4毫克，女性為1.2毫克，但缺乏了，就會損害健康。
攝入不足：長期吃加工比較精細的米面或者谷類食物加工不當，同時又缺乏其他富含維生素B1的食物補充。
需要量增加：女性在妊娠、哺乳期間對於維生素B1的需要量較高，而並未增加維生素B1的攝入量的話，就會引起缺乏。
身體對於維生素B1吸收或者利用障礙：長期慢性腹瀉、酗酒以及患肝腎疾病等都會影響人體對維生素B1的吸收和利用。
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物