維生素B６是一種水溶性維生素，又稱吡哆素，其結構為３－甲基－３－羥基－５甲基吡啶。
是人體必需的營養素之一，對人體健康及生命具有非常重要的生理作用。
說到維生素B６，它有以下幾種存在形式，即在食物中有：吡哆醇《PN》、吡哆醛《PL》、吡哆胺《PM》；這三種形式通過酶可互相轉換。
PL及PM磷酸化後變成輔酶，即磷酸吡哆醛《PLP》及磷酸吡哆胺《PMP》；人工合成的維生素B６通常為鹽酸吡哆醇；維生素B６的活性形式為磷酸吡哆醛《PLP》。
維生素B6是許多酶的輔酶，參與糖類、脂肪、核酸、神經遞質、神經鞘磷脂、亞鐵血紅素、 VB12和葉酸鹽的代謝，特別是氨基酸，維生素B6參與了所有氨基酸的代謝，同時對類固醇激素有調節作用。
維生素B6還協助維持身體內鈉、鉀平衡；幫助腦和免疫系統發揮正常的生理機能；DNA、RNA等遺傳物質的合成也離不開維生素B6。
維生素B6對增強機體免疫力，防止動脈硬化也有一定作用。
此外，維生素B6還是一種溫和的利尿劑，有利於解決體內水分滯留帶來的不便，減輕經前不適症狀，還能阻止腎結石的形成；在治療關節炎，過敏及哮喘上，也有一定作用。
有專家指出『同型半胱氨酸水平的上升，會導致心腦血管病的風險增加，特別是腦卒中的風險增加。
目前的研究報道，同型半胱氨酸每增加5μmol/L，缺血性腦卒中的風險增加59%，缺血性心臟病的風險增加33%，是心腦血管疾病的獨立危險因素』。
而維生素B６的缺乏就會導致同型半胱氨酸水平的上升。
維生素B6是半胱氨酸脫羧酶、胱硫醚β－合成酶《CBS》的輔酶因子 ,這些酶參與同型半胱氨酸到半胱氨酸的轉流化途徑。
此途徑除了合成半胱氨酸以外,還能有效降解甲基轉移中不需要的過剩同型半胱氨酸《Hcy》,因此 維生素B6的缺乏會引起高同型半胱氨酸血症 (HHcy)。
維生素Ｂ６參與的許多酶促反應可使神經遞質水平升高，如兒茶酚胺、5-羧色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲腎上腺素、組胺等。
維生素Ｂ６通過參與一碳單位代謝影響人體的免疫功能，給老人補充維生素B6，有利於淋巴細胞的增殖。
維生素B６缺乏還會影響核酸和DNA的合成，從而影響人體的免疫功能。
缺乏維生素B6可導致失眠、體虛、周圍神經病、憂鬱、精神錯亂、小細胞貧血、脂溢性皮炎、唇裂等。
作為藥品的維生素B6可用於治療肝炎、周圍神經炎、動脈粥樣硬化、貧血、斑禿、痤瘡、經前期綜合征等。
維生素B6廣泛存在動、植物食物中，動物內臟，花生、核桃、牛肉、羊肉、雞肉、全谷類、豆類、蛋黃、魚類、奶粉、香蕉等食物中含量豐富；馬鈴薯、玉米、葡萄幹、棗、豌豆、卷心菜、菠菜、菜花、蘿卜、萵苣、白菜、油菜也有較多含量。