維生素C是什麼?
維生素C《vitamin C》又名抗壞血酸,是人體重要的水溶性抗氧化營養素之一。
缺少維生素C會導致壞血病,早在公元前1550年就有壞血病的記載,15~16世紀,壞血病曾波及整個歐洲,1747年英國醫生首次發現柑橘和檸檬能治療壞血病。
20世紀,人類已經明確了維生素C的結構並成功合成了維生素C 。
維生素C的生理作用
1、抗氧化作用:
如促進鐵的吸收;還原葉酸為有生物活性的四氫葉酸,防治巨幼細胞性貧血;抵禦低密度脂蛋白膽固醇的氧化,預防動脈粥樣硬化;防止延緩維生素A、E的氧化等等。
2、提高機體免疫力:
機制包括:白細胞的吞噬功能依賴於血漿維生素C的水平;維生素C能通過抗氧化作用促進抗體形成。
3、羥化作用:
維生素C參與機體多種重要物質代謝過程;參與膠原蛋白合成;參與促進膽固醇轉化為膽汁酸等等。
4、解毒作用:
大劑量維生素C對某些毒物如重金屬離子鋅、鎢、鎘、苯、細菌毒素及某些藥物具有解毒作用。
維生素C的參考攝入量《RNI》
維生素C缺乏症狀?
輕度疲勞是維生素C缺乏的早期症狀,進而出現全身乏力、倦怠、皮膚出現瘀點、瘀斑、齒齦疼痛或發炎等。
維生素C缺乏的特異性體征是毛囊過度角化並帶有出血性暈輪。
維生素C長期嚴重缺乏導致壞血病,表現為出血《牙齦出血、鼻衄、瘀斑、甚至血尿、便血、貧血、胸腹腔及顱內出血》,牙齦炎、骨骼病變與骨質疏松《關節痛、骨痛甚至骨骼變形。》
如何評估維生素C營養狀況?
根據膳食調查,臨床檢查及血尿生化檢測結果進行綜合評價。
1、血漿維生素C含量:反映攝入情況,但不能反映儲存狀況。
參考標準:≥4mg/L為正常, 2.0~3.9mg/L為不足,<2mg/L為缺乏。
2、白細胞維生素C含量:反映組織中的儲存狀況,一般認為<2ug/10^8個白細胞為缺乏。
3、尿負荷試驗:成人受試者晨起空腹口服維生素C500mg,收集4h尿液,測定其中維生素C含量,>13mg為充裕,5~13mg為正常,<5mg為不足。
維生素C與疾病關系?
預防非傳染性慢性病的建議攝入量:多項營養流行病學研究表明,一定的血漿維生素C水平有益於預防冠心病、中風、癌症以及不同原因的死亡。
人體每日攝入200mg維生素C,血漿維生素C濃度接近飽和,達到70umol/L。
因此200mg/d作為中國成人預防非傳染性慢性病的建議攝入量。
如何補充維生素C?
維生素C主要來源是新鮮的蔬菜與水果,如辣椒、菠菜、韭菜、番茄、柑橘、山楂、獼猴桃、鮮棗、柚子、草莓。
野生的蔬菜水果,如苜蓿、莧菜、刺梨、沙棘、酸棗等維生素C含量尤其豐富。
動物性食物維生素C含量極少。
常見蔬菜與水果中的維生素C含量
《 mg/100g可食部》
詳見鏈接『食物營養含量表』水溶性維生素含量
粵營養
小提示:
由於維生素C易溶於水,易被氧化,因此要挑選新鮮、顏色鮮亮的蔬果,制作過程中要先洗後切,急火快炒,開湯下菜,炒好即食,從而減少維生素C的流失和降解。
如果你每天能保證充足蔬菜水果,一般認為成年人《18~49歲》每天300 g~500 g蔬菜和200 g~ 350 g水果可以滿足日常維生素C的需要,則不推薦常規服用維生素C補充劑。
天然和人工合成維生素C有區別麼?
市面上不同維生素C補充劑價格天差萬別,其實天然與合成的維生素C除在來源上不同之外,它們的化學結構、生物活性及人體的吸收利用上並無很大差別。
總之,有效成分一樣。
攝入過量維生素C有危害嗎?
維生素C的毒性很小,但過量服用仍能產生一些副作用。
主要因為維生素C的分解代謝產物之一是草酸鹽,過量攝取時草酸鹽排泄增加,可能會導致泌尿系統結石。
成人每日攝入超過2000~3000mg維生素C可引起滲透性腹瀉,此時小腸蠕動加速,導致人體出現腹痛腹瀉等症狀,容易造成脫水。
綜上,中國成人維生素C的可耐受最高劑量為2000mg/d。
參考文獻:
1.楊月欣,中國食物成分表,2009,北京大學醫學出版社,2009.12
2.中國營養學會,中國居民膳食指南2016,人民衛生出版社
3.中國營養學會,中國居民膳食膳食營養素參考攝入量2013,科學出版社
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文章內容轉載自:粵吃粵營養
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