維生素A主要來自動物體內,維生素A的化學名為視黃醇,包括維生素A1、維生素A2 兩種。
維生素A1即 視黃醇,主要存在於咸水魚的肝臟;
維生素A2即 3-脫氫視黃醇,主要存在於淡水魚肝臟。
維生素A是第一個被發現的脂溶性維生素。
1912~1914年期間,有美國科學家發現魚肝油可以治愈幹眼病。
此後,又有學者從鱈魚肝臟中提取出一種黃色黏稠液體,而當時人們並不了解維生素的存在,故將其命名為『脂溶性A』《A是德文幹眼病『AugendArre』的第一個字母》。
隨著陸續有新的為人體所必需的脂溶性物質被科學家發現,到1920年,『脂溶性A』被英國科學家曼俄特正式命名為維生素A。
維生素A在體內進一步氧化成為視黃醛、或視黃酸。
視黃酸是維生素A在體內吸收代謝後最具有生物活性的產物,維生素A的許多生理功能實際上是通過視黃酸的形式發揮作用的。
植物體中並不含有維生素A,但許多蔬菜和水果卻都含有維生素A原,即可以在體內轉變為維生素A的類胡蘿卜素,這部分類胡蘿卜素在小腸中可分解為維生素A,其中,β-胡蘿卜素含量最高,也最重要,其次是α-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素及隱黃素等。
維生素A有什麼作用呢?
0 1
維持皮膚、粘膜的完整與健康
維生素A對上皮細胞的細胞膜起穩定作用,維持著上皮細胞的形態完整和功能健全。
維生素A缺乏時,全身各種組織的上皮細胞都會受到影響,但受累最早的是眼睛結膜、角膜和淚腺上皮細胞,淚腺分泌減少導致幹眼症,結膜或角膜幹燥、軟化甚至穿孔。
皮膚改變則為毛囊角化,皮脂腺、汗腺萎縮。
消化道表現為舌味蕾上皮角化,腸道粘膜分泌減少,食欲減退等。
呼吸道粘膜上皮萎縮、幹燥,纖毛減少,抗病能力減退,且感染常遷延不愈。
泌尿和生殖系統的上皮細胞也受同樣影響。
0 2
維持視覺功能
我們眼睛視網膜上對暗光敏感的桿狀細胞含有感光物質視紫紅質,是11-順式視黃醛與視蛋白結合而成,為暗視覺的必需物質。
經光照漂白後,11-順式視黃醛轉變為全反式視黃醛並與視蛋白分離,由此過程產生了電能而刺激視神經形成視覺。
視紫紅質可以反復再生,維持著視覺功能、。
在此過程中,有一部分視黃醛被消耗掉,必須不斷地從血液中補充,才能維持視紫紅質的合成和整個暗光視覺過程,而使視黃醛是由維生素A轉化而來。
維生素A缺乏時,眼對弱光敏感度降低,暗適應時間延長,暗適應能力下降,嚴重時可致夜盲症。
03
促進細胞生長和分化,促進生長發育
維生素A參與細胞的RNA、DNA的合成,對細胞的分化、組織更新有一定影響。
參與軟骨內成骨。
缺乏維生素A的兒童生長發育遲緩,影響骨骼發育。
0 4
維持和促進機體的免疫功能
維生素A可以調節細胞免疫和體液免疫功能,並可以增加巨噬細胞和自然殺傷細胞的功能。
所以,一個維生素A 缺乏的兒童上呼吸道感染和腹瀉的發生的危險性會增加。
吃過多維生素A
有什麼壞處嗎?
因為維生素A屬於脂溶性維生素,攝入過多維生素A就會在體內蓄積,可引起急性、慢性毒性,另外過量維生素A 還具有致畸性,所以孕婦如果補充維生素A,千萬不能補充過量哦。
維生素A應該吃多少合適呢?
中國營養學會於2013年提出的中國居民維生素A的膳食參考推薦攝入量為:成年男性為800 微克視黃醇活性當量;成年女性為70O微克視黃醇活性當量;最高不要超過3000微克視黃醇活性當量。
視黃醇活性當量(微克)=1微克維生素A + 1/2 微克β-胡蘿卜素(純品》+ 1/12 微克β-胡蘿卜素(膳食補充》+ 1/24 微克其他膳食維生素A原類胡蘿卜素。
維生素A主要來源於
哪些食物?
維生素A主要來源於動物性食物,如動物肝臟、蛋類、奶油中含量豐富;早在1000多年前,唐朝孫思邈在『千金方』中記載動物肝臟可治療夜盲症。
但在不發達地區人群往往主要依靠植物來源的維生素A原–類胡蘿卜素,類胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高,如紅心地瓜、胡蘿卜、菠菜、莧菜、西蘭花、生菜、油菜、荷蘭豆等,水果中以芒果、枇杷、橘子等含量比較豐富。
作者 | 戴秋萍 同濟大學醫學院
審稿 | 孫桂菊
編輯丨Ying
校對丨Lei yuk_yan