吃飽了就健康了嗎？
減肥少吃就可以了嗎？
我們更多的關注碳水化合物、蛋白及脂肪等能量相關營養素的攝入，常常忽略了每天需要量很少，但又不可缺乏的營養素——維生素和礦物質。
——人體所需的營養物質，缺一不可
維生素：維持機體生命活動過程必需的一類微量低分子有機化合物。
礦物質：是構成人體組織和維持正常功能的無機鹽，約占人體5%。
如果 長期缺乏 維生素和礦物質，
會帶來很多健康問題，甚至導致疾病！
維生素缺乏
維生素A—夜盲症、免疫功能下降；
維生素B1—神經系統反應；
維生素B12—貧血、神經系統損害；
葉酸—貧血、胎兒神經管畸形；
維生素D—佝僂病；
維生素E—孕育異常等；
礦物質缺乏
鈣—骨質疏松；
鉀—神經肌肉影響；
鎂—肌肉痙攣；
鐵—貧血；
鋅—食欲減退、生長發育遲緩；
銅—貧血；
硒—免疫功能下降；
碘—地方性甲狀腺腫、生長發育受阻；
鉻—糖尿病；
如果長期 過量攝入 維生素和礦物質，
又會有什麼問題呢？
維生素過量
脂溶性維生素過量易導致中毒等危害；
維生素A—中毒及致畸危害；
維生素D—惡心、嘔吐、中毒；
礦物質過量
鈣—腎結石；
鉀—心跳遲緩、肌肉酸痛，甚至威脅生命；
鎂—中毒《呼吸變慢、昏迷、死亡等》；
鐵—腫瘤；
鋅—免疫損害；
硒—硒中毒；
碘—高碘性甲狀腺腫；
維生素和礦物質對 慢性病 的影響：
高血壓
鈉是『罪魁禍首』！
因此，高血壓防治中最為關鍵的就是限鹽。
成人每日食鹽不超過5g,同時注意『隱形的鹽』醬油、蜜餞、火腿、榨菜等。
癌症
食用新鮮水果和蔬菜可降低癌症的發生風險，涉及的營養素硒、葉酸、維生素 B12 、維生素 D和類胡蘿卜素等。
糖尿病
維生素C、維生素D、鋅及硒元素的補充可能對糖尿病的治療有一定的輔助作用。
慢性呼吸系統疾病
維生素A、C、E可以有效減輕哮喘患者症狀，另外，鎂、鈣等參與肌肉收縮和舒張對慢阻肺患者很重要。
對於吸煙人群，補充維生素C也是很有必要的。
維生素和礦物質在人體不同階段還發揮
特別的『功效』
1. 鐵、碘、葉酸的補充『貫穿』整個孕期：從備孕起，常吃含鐵豐富的食物，預防及及時糾正貧血。
含碘鹽，每周一次海產品《富含碘》。
每天400µg葉酸。
2. 孕婦、乳母不要忘記補鈣！孕中期和哺乳期鈣的需要量增加到每日1000mg。
3. 乳母適當增加海產品、動物肝臟及蛋黃等的攝入，保證乳汁中碘和維生素A的含量。
4. 對6月齡內嬰兒，母乳基本滿足全部營養物質來源。
但維生素D需要額外補充，在嬰兒出生後2周左右。
5. 嬰幼兒輔食添加，最先是肉泥、嬰兒米粉——鐵的來源！
6. 兒童鼓勵每日飲奶，增加戶外活動。
鈣的吸收，保質又保量。
7. 老年人消化、吸收功能下降，進食量減少或飲食單一等因素容易發生微量營養素的缺乏，容易導致骨質疏松、貧血等。
選擇高鈣食物：首先奶類，不僅鈣含量豐富，且易於吸收。
不一定非得是牛奶、酸奶或奶制品也都可以的，另外可以增加豆制品、海產類等富含鈣的食物。
預防貧血：鐵+維生素B12+葉酸《鐵：紅肉、動物血及肝等，血紅素鐵豐富的食物。
維生素B12：紅肉、動物肝臟、魚類、蛋、牛奶等，葉酸：新鮮蔬菜和水果》。
因此，建議老年人需注意飲食均衡，必要時進行額外補充。
審稿丨秦虹
編輯校對丨Lei yuk_yan，Ying
《本欄目感謝
支持》
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