作者：粵智康
維生素C，作為人體必需的營養元素之一，可以說對人身體功能有多種幫助。
加速脂肪燃燒
在代謝過程中，如果肉堿含量不足時，會導致脂肪囤積，形成脂肪組織。
而維生素C能合成肉堿，促進脂肪代謝，加速脂肪的分解與燃燒。
研究發現，血液中維生素C的含量與身體燃燒脂肪所消耗的能量有直接關系，即使維生素C濃度越高。
體內脂肪通常就越低。
在運動時，維生素C攝入不充足的人群燃燒的脂肪會比維生素攝入充足的人相對要少很多。
促進膠原蛋白合成
維C還是膠原蛋白合成的必需成分，缺乏維C膠原蛋白就無法合成。
所以一些真皮層中的膠原蛋白增長是離不開維C的。
另外補充維生素C能讓皮膚更有彈性，預防衰老的作用。
提高人體免疫力
免疫力是人體自身的防禦機制，補充維生素C能增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，提高殺菌能力。
維C還參與免疫球蛋白的合成，能促進幹擾素的生成，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。
清除自由基，美白肌膚
維C具有抗氧化功效，能增強皮膚對紫外線的抵抗能力，防止因自由基過多導致的黑斑與雀斑。
維生素C有『天然美白元素』的美譽，因而是許多愛美女性保養肌膚必備的營養素。
預防動脈硬化
維生素C可以增強血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對於動脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風等成人病都有很好的預防與治療效果。
如今的維生素C的大名家喻戶曉，歐洲船員敗血症的故事也深入人心。
人人都知道可以通過果蔬來補充維C，但你能確定在果蔬中的維生素C，你吃下去能有多少？
『逃跑』的維生素C
維生素C其實是非常嬌氣的，浸泡、與空氣接觸《氧化》、與光的接觸《紫外線》、熱、酸和堿溶液等都可能導致流失。
這4個常見行為，更是維生素C『逃跑』的重災區。
1切菜沖洗
在切菜過程中，細胞破碎，維生素C接觸到空氣氧化就會流失，放的越久流失越多。
維生素C可以水溶，在沖洗的過程中，又會溶解一部分。
2榨汁
現在市面上各類果蔬汁一度成為都市麗人的養顏秘方與財富密碼。
好看又好喝的果蔬汁，卻會讓維生素C大量逃逸，除此之外，榨汁會流失纖維素、花青素等營養成分，最好還是直接食用。
3鹽
食鹽會使維生素C浸析出來，與氧化酶充分接觸，更容易氧化。
並且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失就越大。
所以，最好出鍋前再加鹽，這也是保持蔬菜碧綠的秘訣。
4加熱
加熱時間越長，維C流失越多。
在做菜時建議用小火、少量水來煮蔬菜，能在最大程度減少維生素C的損失，炒菜時可以把蔬菜放在最後炒。
想要留住維生素C，該怎麼做？
做菜吃飯這肯定是要做的，中國美食博大精深，烹飪手段花樣齊出。
哪有那些烹飪方法可以保留維C呢？
蒸
有研究發現，清蒸西蘭花、菠菜與生菜，隻流失了9%~15%的維生素C。
快炒
加熱時間短，避免久燉，同時破壞氧化酶的活性，能最大限度保留蔬菜的營養成分。
焯水
焯水和快炒一樣，加熱時間短，所以能保留較多的維生素C，但是會有一部分溶水損失。
而且焯水還可以去除蔬菜裡的大部分草酸、亞硝酸鹽、農藥殘留、殺滅致病微生物、寄生蟲等，吃起來更安全。
該走就還是讓它走吧
從以上看來，加工越多，維生素C流失的就越多，那麼最好的吃法就是直接生吃？理論上講是可以的，但往往事與願違。
植物毒素
絕大部分蔬菜都是難免要烹調的。
尤其是部分蔬菜，例如馬鈴薯、豆角，必須要完全做熟，不然會有中毒的風險。
切忌為了保留營養元素，刻意縮短時間，食物中毒嚴重者，甚至危及生命。
影響口感
絕大在營養與口味之間，有時候真的很難達到平衡。
美食是人生重要的一環，一味追求維生素C的完整，而徹底拋棄味蕾的享受，也未免有些得不償失。
維生素C的來源不止有通過蔬菜與水果來補充這一條，也可以通過維生素C補充劑來高效便捷來補充。
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